Roasters Reserve - Bette Buna Cherry Spark - Ethiopia

Bette Buna cultivent, transforment et exportent leur propre café depuis deux sites du sud de l’Éthiopie. L’entreprise est née d’une demande de la grand-mère de Dawit : que la ferme familiale reste ouverte à ses voisins. Cherry Spark est le café de leur gamme dont la fermentation est la plus longue : six jours à l’abri de l’air, sous dioxyde de carbone, avant même que les cerises n’atteignent les lits de séchage.

À quoi vous attendre : du pamplemousse et de l’eau tonique en première note, avec un profil sec et vif comme la quinine plutôt que juteux ; en dessous, de la réglisse et des éclats de fèves de cacao, puis un cœur de cerise noire et de chocolat qui évoque le gâteau Forêt-Noire.

Pourquoi nous l’aimons : c’est un café natural qui n’a rien d’un natural confituré. La prime versée pour ce lot finance une plateforme de compostage communautaire à Megadu, qui sert aussi de parcelle de démonstration pour les fermes alentour. Nous en avons 30 kg, et une fois le lot épuisé, il n’y en aura pas d’autre.

En savoir plus :Poursuivre un héritage de 80 ans : Bette Buna, Éthiopie.