Roasters Reserve - Bette Buna Cherry Spark - Ethiopia

Bette Buna cultiva, procesa y exporta su propio café desde dos fincas del sur de Etiopía. La empresa nació a raíz de una petición de la abuela de Dawit: que la finca familiar siguiera abierta a sus vecinos. Cherry Spark es la fermentación más larga de su gama: seis días en un recipiente sellado con dióxido de carbono, antes de que las cerezas lleguen siquiera a los lechos de secado.

Qué puedes esperar: pomelo y agua tónica al principio, con un perfil seco y brillante, marcado por la quinina más que por la jugosidad. Debajo aparecen regaliz y nibs de cacao, y en el centro, cereza oscura y chocolate, en una combinación que recuerda a la tarta Selva Negra.

Por qué nos encanta: es un café natural que no se parece en nada a los naturales con notas de mermelada. Además, la prima pagada por este lote financia un centro comunitario de compostaje en Megadu, que también sirve como parcela demostrativa para las fincas de los alrededores. Hay 30 kg y, cuando se acaben, no habrá más.

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