Roasters Reserve - Bette Buna Cherry Spark - Ethiopia

Bette Buna coltiva, lavora ed esporta il proprio caffè da due siti nel sud dell’Etiopia, e ha fondato l’azienda partendo da una richiesta della nonna di Dawit: che la fattoria di famiglia restasse aperta ai vicini. Cherry Spark è il caffè con la fermentazione più lunga della loro gamma: sei giorni sigillato sotto anidride carbonica, prima ancora che le ciliegie raggiungano i letti di essiccazione.

Cosa aspettarti: pompelmo e acqua tonica in primo piano, con un profilo asciutto e brillante di chinino, più che succoso, e note di liquirizia e fave di cacao sul fondo. Al centro, ciliegia scura e cioccolato, in un equilibrio che ricorda la torta Foresta Nera.

Perché ci piace: è un natural che non ha nulla a che fare con i natural dalla dolcezza quasi marmellatosa, e il sovrapprezzo di questo lotto finanzia un centro comunitario di compostaggio a Megadu, che funge anche da parcella dimostrativa per le fattorie della zona.

Per saperne di più: Portare avanti una tradizione di 80 anni: Bette Buna, Etiopia.