Rianjagi

UNE SÉLECTION AA INTENSE DE LA CÉLÈBRE STATION DE LAVAGE RIANJAGI

Sur les versants sud-ouest du mont Kenya, Rianjagi est passée d’une coopérative d’environ 550 agriculteurs à une structure qui en représente aujourd’hui 2 000. L’usine et la coopérative appartiennent aux agriculteurs, ce qui permet aux producteurs d’accéder à des formations agricoles et de commercialiser leurs cafés dans le cadre d’une structure commune. Aujourd’hui, son conseil d’administration est majoritairement dirigé par des femmes. Un modèle de gouvernance peu courant dans le secteur du café en Afrique de l’Est.

Cette même attention collective se retrouve dans le traitement. Les cerises de café sont soigneusement triées avant le dépulpage, puis triées à nouveau par densité, fermentées, lavées, mises à tremper et séchées lentement sur des lits surélevés. Pour cette sélection, nous avons choisi le grade AA, aux grains plus gros et plus denses, qui révèle la clarté et la douceur qui nous ont séduits chez Rianjagi il y a plusieurs années.