PERU ESTELA VASQUEZ GEISHA

Marco Antonio

Notre partenaire Falcon Coffees reste un importateur remarquable avec lequel travailler. En plus de fournir des cafés de grande qualité et durables, il investit profondément dans les régions d’origine, où des projets tels que son Specialty Plus Project soutiennent les producteurs de régions comme le Pérou. Grâce à ce travail, des producteurs comme la famille Marin ont l’occasion de présenter leur savoir-faire à un public international. Cette saison, nous accueillons un lot remarquable de Marco Antonio Estela Vasques, dont le Geisha témoigne avec discrétion du dévouement dont il fait preuve dans sa région d’origine.

S’approvisionner en une variété rare comme le Geisha au Pérou nécessite souvent un travail direct sur le terrain. Il s’agit de notre deuxième sélection de Geisha péruvien, et le lot de Marco Antonio se distingue par sa netteté et sa douceur naturelle. Un séchage lent et minutieux approfondit le profil, faisant ressortir des notes de fruits tropicaux et une douceur sirupeuse qui confèrent à ce café un caractère distinctif, au-delà de nombreux Geishas que nous avons rencontrés.

Pour la torréfaction, nous adoptons une approche rapide avec un développement plus long afin de façonner la délicatesse et de préserver la douceur vibrante. En café filtre, la tasse révèle une douceur de pépins de pastèque et de noix, avec de délicates notes de poire et une touche évoquant le thé de Ceylan. En espresso, le profil évolue vers une douceur sirupeuse rappelant le jasmin, avec de la bergamote et une finale de thé noir. Avec du lait, la texture devient crémeuse et évoque les fruits à coque, avec des notes de cantaloup, de crème fouettée, de noix de cajou et de chocolat blanc. Une douce note florale de frangipanier persiste et laisse un souvenir mémorable de Geisha.

Le producteur

Dans les hauts plateaux de Huabal, à Jaén, Marco Antonio Estela Vasques, producteur de 30 ans, cultive deux hectares de café à 1 540 mètres d’altitude. Il connaît ce métier depuis l’âge de quinze ans. Sa ferme est plantée de Catuai et de Geisha et produit environ soixante quintaux lors de la récolte 2025. Les cerises sont transformées dans sa propre station de lavage, selon les méthodes washed et natural. La fermentation dure entre trente et soixante-dix heures avant un séchage lent sous le soleil des hauts plateaux : le café en parche repose alors dix à quinze jours, et les cafés traités par méthode natural jusqu’à un mois.

La ferme dispose d’infrastructures modestes mais bien pensées, notamment des cuves de fermentation, des séchoirs solaires et des bacs utilisés pour le traitement anaérobie contrôlé. Les arbres d’ombrage façonnent le paysage, tandis que la fertilisation associe des apports organiques et minéraux. La rouille et le scolyte du caféier sont maîtrisés à l’aide de fongicides et de pièges éthologiques. Ces dernières saisons, Marco a introduit le Geisha et commencé à expérimenter des fermentations anaérobies afin d’apporter davantage de netteté et de valeur à ses cafés.

La variabilité du climat, le manque de main-d’œuvre et la hausse des coûts de production continuent de façonner le travail à la ferme. Malgré cela, les récents résultats en dégustation ont suscité des retours encourageants et permis d’obtenir de meilleurs prix sur le marché. Avec le soutien de sa famille et l’aide de cueilleurs supplémentaires pendant la récolte, Marco vise désormais les concours régionaux et nationaux de qualité et espère voir Huabal reconnu parmi les origines de café remarquables du Pérou.

• Note de dégustation : 87,00 points

  Parfum
  mangue, fraise, myrtille, cerise rouge, pomelo 
  
  Arôme
  fleur d’oranger, confiture de myrtille
  
  Saveur
  mangue verte, Solero, confiture de fraise, myrtille
  
  Persistance
  longue, délicate, soyeuse
  
  Acidité
  moyenne | lactique > malique, confiturée, progressive
  
  Corps
  moyen | doux, évoquant le thé
  
  Équilibre
  précis, complexe, structuré, bien équilibré
  
  Impression générale
  notes florales blanches, goût aromatique et doux, évoquant le sirop. Profil bien équilibré et élégant

• Calendrier de torréfaction

  Torréfaction du lundi au jeudi
  Heure limite de commande : 15 h, la veille du début du traitement.