PERU ESTELA VASQUEZ GEISHA

Marco Antonio

Nasz partner Falcon Coffees niezmiennie pozostaje wyjątkowym importerem, z którym współpracujemy. Oprócz dostarczania wysokiej jakości, zrównoważonych kaw, mocno angażuje się w działania u źródła, gdzie projekty takie jak Specialty Plus Project wspierają producentów w regionach takich jak Peru. Dzięki tej inicjatywie farmerzy, tacy jak rodzina Marin, zyskują możliwość zaprezentowania swojego kunsztu międzynarodowej publiczności. W tym sezonie przedstawiamy wyjątkową partię od Marco Antonio Estela Vasquesa, którego Geisha jest cichym świadectwem zaangażowania u źródła.

Pozyskanie rzadkiej odmiany, takiej jak Geisha z Peru, często wymaga bezpośredniej pracy na miejscu. To nasza druga selekcja peruwiańskiej Geishy, a partia Marco Antonio zachwyca przejrzystością i naturalną słodyczą. Staranny, powolny proces suszenia pogłębia profil, wnosząc warstwy owoców tropikalnych i syropowej słodyczy, które nadają tej kawie wyjątkowy charakter, wyróżniający ją spośród wielu poznanych przez nas Geish.

Podczas palenia stosujemy szybki profil z dłuższym wywołaniem, by podkreślić delikatność i zachować żywą słodycz. W przelewie napar ujawnia słodycz pestek arbuza i orzechów włoskich, łagodną gruszkową owocowość oraz nutę przypominającą herbatę cejlońską. W espresso profil przesuwa się w stronę syropowej słodyczy przypominającej jaśmin, z bergamotką i finiszem czarnej herbaty. Z mlekiem tekstura staje się kremowa, z nutami orzechowymi i skojarzeniami z melonem kantalupa, bitą śmietaną, nerkowcami i białą czekoladą. Delikatna kwiatowa nuta frangipani długo pozostaje na podniebieniu i tworzy niezapomniane doświadczenie Geishy.

Producent

Na wyżynach Huabal w Jaén 30-letni producent Marco Antonio Estela Vasques uprawia kawę na dwóch hektarach, na wysokości 1540 metrów n.p.m. Zna się na tym rzemiośle od piętnastego roku życia. Na jego farmie rosną odmiany Catuai i Geisha, a zbiory w 2025 roku wyniosły około sześćdziesięciu kwintali. Owoce kawowca są przetwarzane we własnej mokrej stacji obróbki metodami washed i natural. Fermentacja trwa od trzydziestu do siedemdziesięciu godzin, po czym kawa powoli suszy się w górskim słońcu: pergaminowa warstwa odpoczywa przez dziesięć do piętnastu dni, a owoce poddawane obróbce naturalnej — do miesiąca.

Farma ma niewielką, ale przemyślaną infrastrukturę, obejmującą zbiorniki fermentacyjne, suszarnie słoneczne i pojemniki wykorzystywane do kontrolowanej fermentacji anaerobowej. Drzewa dające cień kształtują krajobraz, a nawożenie łączy środki organiczne i mineralne. Roya i coffee borer są zwalczane fungicydami i pułapkami etologicznymi. W ostatnich sezonach Marco wprowadził Geishę i rozpoczął eksperymenty z fermentacją anaerobową, by zwiększyć przejrzystość i wartość swoich kaw.

Zmienność klimatu, niedobory siły roboczej i rosnące koszty produkcji wciąż wpływają na pracę na farmie. Mimo to ostatnie wyniki cuppingu przyniosły zachęcające opinie i lepsze ceny rynkowe. Dzięki wsparciu rodziny i dodatkowych zbieraczy w czasie zbiorów Marco mierzy teraz w regionalne i krajowe konkursy jakościowe. Ma nadzieję, że Huabal zostanie uznane za jeden z ważnych regionów uprawy kawy w Peru.

• Ocena cuppingu: 87,00 pkt

  Zapach
  mango, truskawka, jagoda, czerwona wiśnia, pomelo 
  
  Aromat
  kwiat pomarańczy, dżem jagodowy
  
  Smak
  zielone mango, solero, dżem truskawkowy, jagoda
  
  Posmak
  długi, delikatny, jedwabisty
  
  Kwasowość
  średnia | mlekowa > jabłkowa, dżemowa, rozwijająca się
  
  Body
  średnie | gładkie, herbaciane
  
  Balans
  wyrazisty, warstwowy, uporządkowany, dobrze zbalansowany
  
  Ogólnie
  biała kwiatowość, aromatyczny i słodki, syropowy smak. dobrze zbalansowany i elegancki profil smakowy

• Harmonogram palenia

  Palenie odbywa się codziennie od poniedziałku do czwartku
  Termin składania zamówień: 15:00 dzień przed rozpoczęciem obróbki.