PERU ESTELA VASQUEZ GEISHA

Marco Antonio

Partenerul nostru Falcon Coffees continuă să fie un importator remarcabil cu care lucrăm. Pe lângă faptul că furnizează cafele de înaltă calitate și sustenabile, investește profund la origine, unde proiecte precum Specialty Plus Project îi susțin pe producătorii din regiuni ca Peru. Prin această activitate, fermieri precum familia Marin au ocazia să-și prezinte măiestria unui public internațional. În acest sezon, întâmpinăm un lot remarcabil de la Marco Antonio Estela Vasques, a cărui Geisha este o mărturie discretă a dedicării de la origine.

Aprovizionarea cu o varietate rară precum cafeaua Geisha din Peru necesită adesea muncă directă pe teren. Aceasta este a doua noastră selecție de Geisha peruană, iar lotul lui Marco Antonio impresionează prin claritate și dulceață naturală. Un proces atent și lent de uscare intensifică profilul, aducând straturi de fructe tropicale și dulceață siropoasă, care îi conferă acestei cafele un caracter distinctiv, aparte de multe alte Geisha pe care le-am întâlnit.

Pentru prăjire, alegem o abordare rapidă, cu o dezvoltare mai îndelungată, pentru a contura delicatețea și a păstra dulceața vibrantă. Preparată la filtru, cafeaua dezvăluie dulceață de semințe de pepene verde și nucă, cu note fine de pară și o notă care amintește de ceaiul Ceylon. La espressor, profilul se îndreaptă spre dulceață siropoasă, ca de iasomie, cu bergamotă și un final de ceai negru. Cu lapte, textura devine cremoasă și cu note de nuci, amintind de pepene galben, frișcă, caju și ciocolată albă. O notă florală discretă de frangipani persistă și lasă o experiență Geisha memorabilă.

Producătorul

În ținuturile înalte din Huabal, Jaén, producătorul Marco Antonio Estela Vasques, în vârstă de 30 de ani, îngrijește două hectare de cafea la 1.540 de metri deasupra nivelului mării, o îndeletnicire pe care o cunoaște de la vârsta de cincisprezece ani. Ferma sa este plantată cu Catuai și Geisha și produce aproximativ șaizeci de quintale în recolta din 2025. Cireșele de cafea sunt procesate la propria sa stație de procesare umedă, prin metode washed și natural. Fermentarea durează între treizeci și șaptezeci de ore, înainte de uscarea lentă sub soarele ținuturilor înalte, unde cafeaua în pergament se odihnește zece până la cincisprezece zile, iar cafeaua procesată natural, până la o lună.

Ferma dispune de o infrastructură restrânsă, dar bine gândită, care include tancuri de fermentare, uscătoare solare și containere folosite pentru procese anaerobe controlate. Arborii de umbră modelează peisajul, iar fertilizarea combină aporturi organice și minerale. Rugina cafelei și găuritorul cireșelor de cafea sunt combătute cu fungicide și capcane etologice. În ultimele sezoane, Marco a introdus Geisha și a început să experimenteze cu fermentări anaerobe pentru a obține o claritate și o valoare mai mari în cafelele sale.

Variabilitatea climei, lipsa forței de muncă și costurile de producție în creștere continuă să influențeze activitatea fermei. Cu toate acestea, rezultatele recente de la degustările de cafea au adus reacții încurajatoare și prețuri mai bune pe piață. Cu sprijinul familiei și al culegătorilor suplimentari din timpul recoltei, Marco privește acum spre competițiile regionale și naționale de calitate și speră ca Huabal să fie recunoscută printre originile importante ale cafelei din Peru.

• Scor la degustare: 87,00 puncte

  Parfum
  mango, căpșună, afină, cireșe roșii, pomelo 
  
  Aromă
  flori de portocal, dulceață de afine
  
  Note de gust
  mango verde, Solero, dulceață de căpșuni, afine
  
  Postgust
  lung, delicat, mătăsos
  
  Aciditate
  medie | aciditate lactică > malică, ca de dulceață, progresivă
  
  Corp
  mediu | fin, ca de ceai
  
  Echilibru
  pronunțat, stratificat, structurat, bine echilibrat
  
  Per ansamblu
  note florale albe, gust aromatic și dulce, siropos. profil de gust bine echilibrat și elegant

• Programul de prăjire

  Prăjim în fiecare zi, de luni până joi
  Termenul-limită pentru comenzi este la 15:00, cu o zi înainte de începerea procesării.