PERU ESTELA VASQUEZ GEISHA

Marco Antonio

Il nostro partner Falcon Coffees continua a essere un importatore straordinario con cui collaborare. Oltre a fornire caffè di alta qualità e sostenibili, investe molto nei luoghi d’origine: progetti come il suo Specialty Plus Project sostengono i produttori in regioni come il Perù. Grazie a questo lavoro, agricoltori come la famiglia Marin hanno l’opportunità di presentare il proprio lavoro a un pubblico internazionale. Questa stagione accogliamo un lotto straordinario di Marco Antonio Estela Vasques, la cui Geisha è una silenziosa testimonianza della dedizione all’origine.

Reperire una varietà rara come la varietà di caffè Geisha dal Perù richiede spesso un lavoro diretto sul territorio. Questa è la nostra seconda selezione di Geisha peruviana e il lotto di Marco Antonio colpisce per la sua limpidezza e dolcezza naturale. Un’attenta essiccazione lenta intensifica il profilo, aggiungendo strati di frutta tropicale e dolcezza sciropposa che conferiscono a questo caffè un carattere distintivo, diverso da quello di molte Geisha che abbiamo assaggiato.

Per la tostatura adottiamo un approccio rapido con uno sviluppo più lungo, per dare forma alla delicatezza e preservare la vivace dolcezza. Preparato come caffè filtro, in tazza rivela note dolci di semi di anguria e noci, con delicati sentori di pera e una nota che ricorda il tè di Ceylon. In espresso il profilo vira verso una dolcezza sciropposa simile al gelsomino, con bergamotto e un finale di tè nero. Con il latte, la consistenza diventa cremosa e ricca di note di frutta secca, con sentori di melone cantalupo, panna montata, anacardi e cioccolato bianco. Una delicata nota floreale di frangipani persiste, regalando un’esperienza Geisha memorabile.

Il produttore

Sugli altopiani di Huabal, a Jaén, il produttore trentenne Marco Antonio Estela Vasques coltiva due ettari di caffè a 1.540 metri sul livello del mare; è un mestiere che conosce da quando aveva quindici anni. La sua finca è coltivata a Catuai e alla varietà di caffè Geisha e nel raccolto del 2025 produce circa sessanta quintali. Le ciliegie vengono lavorate nel suo impianto di lavorazione a umido, con metodi washed e natural. La fermentazione dura dalle trenta alle settanta ore, prima della lenta essiccazione sotto il sole degli altopiani: il caffè in pergamino riposa per dieci-quindici giorni, mentre il caffè natural fino a un mese.

La finca dispone di un’infrastruttura contenuta ma ben studiata, che comprende vasche di fermentazione, essiccatoi solari e contenitori utilizzati per processi anaerobici controllati. Gli alberi ombreggianti caratterizzano il paesaggio, mentre la fertilizzazione combina apporti organici e minerali. La roya e la broca del caffè vengono gestite con fungicidi e trappole etologiche. Nelle ultime stagioni Marco ha introdotto la Geisha e ha iniziato a sperimentare fermentazioni anaerobiche per donare maggiore limpidezza e valore ai suoi caffè.

La variabilità climatica, la carenza di manodopera e l’aumento dei costi di produzione continuano a influenzare il lavoro in finca. Nonostante questo, i recenti risultati delle sessioni di assaggio hanno ricevuto riscontri incoraggianti e ottenuto prezzi di mercato più alti. Con il sostegno della famiglia e l’aiuto di raccoglitori aggiuntivi durante il raccolto, Marco guarda ora alle competizioni regionali e nazionali sulla qualità e spera che Huabal venga riconosciuta tra le origini di caffè più importanti del Perù.

• Punteggio di assaggio: 87,00 punti

  Fragranza
  mango, fragola, mirtillo, ciliegia rossa, pomelo 
  
  Aroma
  fiore d’arancio, confettura di mirtilli
  
  Sapore
  mango verde, Solero, confettura di fragole, mirtillo
  
  Retrogusto
  lungo, delicato, setoso
  
  Acidità
  media | acidità lattica > malica, simile a una confettura, progressiva
  
  Corpo
  medio | morbido, simile al tè
  
  Equilibrio
  definito, stratificato, strutturato, ben equilibrato
  
  Nel complesso
  note floreali bianche, profilo aromatico e dolcezza sciropposa. gusto ben equilibrato ed elegante

• Programma di tostatura

  Tostatura tutti i giorni, dal lunedì al giovedì
  Ordini entro le 15:00 del giorno prima dell’inizio della lavorazione.