Outpost Coffee

CE OXIDADO EST SI BON QUE VOUS EN REDMANDEREZ !

Jhon Rodriguez produit un café fantastique dans sa ferme, Rio Negro. Il met son savoir-faire au service d’une fermentation maîtrisée, de la régularité et de la clarté des arômes. Oxidado est un procédé contrôlé d’oxydation des fruits qui apporte à la fois complexité et netteté. Ce lot commence par la récolte des cerises mûres. Elles sont ensuite triées, rincées et fermentées pendant 48 heures à 40 °C afin de favoriser l’activité microbienne, l’oxydation et la formation de composés aromatiques. Le café est dépulpé, puis fermenté à nouveau pendant 24 heures dans de l’eau avec une injection contrôlée d’oxygène. Il est ensuite rincé et séché jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Le résultat est doux, net et réconfortant, avec des notes de chocolat au lait, de sirop de cerise, de biscuit Graham et de guimauve.