ORGANIC Progress Blend

Nous avons créé le mélange Organic Progress au début des années 2000. Tout était une question d’identité et, « à l’époque », la demande était forte pour davantage de café, torréfié plus foncé. L’idée était de créer un mélange porté par des personnes. Ce n’était pas le marché cible, mais cela n’a jamais été le but. Pour moi, réussir, c’est proposer de meilleurs cafés dans des lieux, parce que nous le pouvons. Si nos clients avaient été les acheteurs de JGC au fil des ans, nous ne serions probablement pas ce que nous sommes aujourd’hui. Ce n’est pas une certitude, simplement une remarque pour situer les choses. Progress était un nom qui évoquait l’amélioration et le poing symbolisait la force et la solidarité.

Le mélange Organic Progress se compose de :

50 % Honduras Los Naranjos

25 % de Fazenda Jacaranda Organic du Brésil

25 % de Maria Branca Organic du Brésil

Niveau de torréfaction : espresso développé.

Profil en tasse : ⚡

Corps ample, chocolat noir, notes fumées.

Recette :

Si vous préparez des boissons lactées de 12 oz, ce mélange est un excellent point de départ, surtout si vous souhaitez utiliser de très bons cafés biologiques. Pour tirer le meilleur de Progress, je préfère le laisser reposer une bonne semaine avant l’extraction : ces torréfactions plus poussées ont tendance à s’équilibrer et à être bien meilleures après ce temps de repos.

Pour les boissons lactées, utilisez 16 à 18 g de café moulu pour obtenir 32 à 38 g d’espresso en 22 à 26 secondes. Vous obtiendrez des boissons riches et corsées, aux notes de chocolat noir.

Utilisez 16 à 18 g de café moulu pour obtenir 40 à 50 g d’espresso. Comptez 24 secondes ou plus. La composante hondurienne Cafesmo apporte des notes légèrement vineuses et vives, ce que je trouve formidable à ce niveau de torréfaction.

Température d’extraction : 93 °C est ma température de départ habituelle. Je crains qu’une température plus élevée ne rende le résultat tout sauf doux.

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