ORGANIC Progress Blend

Empezamos a preparar Organic Progress Blend a principios de los años 2000. Todo giraba en torno a la identidad y, «por aquel entonces», se demandaba mucho más café, con un tueste más oscuro. La idea era crear una mezcla con personas detrás; ese no era el mercado objetivo, pero nunca ha sido ese el propósito. Para mí, el éxito consiste en llevar café de mayor calidad a más lugares porque podemos hacerlo. Si nuestros clientes hubieran sido los compradores de JGC a lo largo de los años, probablemente no seríamos lo que somos ahora. No es que eso sea una certeza, solo lo menciono como referencia. Progress era un nombre que aludía a mejorar las cosas, y el puño es un símbolo de fuerza y solidaridad.

Organic Progress Blend se compone de:

50 % Honduras Los Naranjos

25 % brasileño Fazenda Jacaranda Organic

25 % brasileño Maria Branca Organic

Nivel de tueste: espresso desarrollado.

Potencial en taza: ⚡

Mucho cuerpo. Chocolate negro, ahumado.

Receta:

Si estás pensando en preparar bebidas con leche de 12 oz, este es un buen punto de partida, especialmente si quieres usar excelentes cafés ecológicos. Para sacarle el máximo partido a Progress, prefiero dejarlo reposar una buena semana antes de prepararlo, ya que estos tuestes más desarrollados suelen asentarse y saber mucho mejor después.

Para bebidas con leche: 16-18 g de café molido para obtener 32-38 g de espresso en 22-26 segundos. Así se consiguen bebidas intensas, ricas y con notas de chocolate negro.

16-18 g de café molido para obtener 40-50 g de espresso. 24 segundos o más. El componente hondureño de Cafesmo aporta un toque algo vínico y brillante que, para mí, queda genial con este nivel de tueste.

Temperatura de preparación: 93 °C es mi temperatura inicial habitual. Me preocupa que subir la temperatura de preparación en este caso pueda hacer que el café pierda dulzor.

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