ORGANIC Progress Blend

Abbiamo iniziato a produrre l’Organic Progress Blend nei primi anni 2000. Era una questione di identità e, «a quei tempi», c’era una forte richiesta di più caffè, tostato più scuro. Il progetto era creare una miscela con delle persone alle spalle: non era il mercato di riferimento, ma non è mai stato questo il punto. Per me, il successo è portare caffè migliori in più posti, quando possiamo. Se negli anni i nostri clienti fossero stati gli acquirenti di JGC, probabilmente oggi non saremmo ciò che siamo. Non è una certezza, è solo un termine di paragone. Progress era un nome che parlava di migliorare le cose, e il pugno è un segno di forza e solidarietà.

Organic Progress Blend è composta da:

50% Honduras Los Naranjos

25% brasiliano Fazenda Jacaranda Organic

25% brasiliano Maria Branca Organic

Livello di tostatura: espresso sviluppato.

Potenziale in tazza: ⚡

Corpo intenso, cioccolato fondente, note affumicate.

Ricetta:

Se pensavi di preparare bevande al latte da 12 oz, questa è un’ottima miscela da cui partire, soprattutto se vuoi usare ottimi caffè biologici. Per ottenere il meglio da Progress, preferisco lasciarla riposare una buona settimana prima dell’estrazione: queste tostature più sviluppate tendono ad assestarsi e poi hanno un gusto decisamente migliore.

Per le bevande al latte, usa 16-18 g di caffè macinato per ottenere 32-38 g di espresso in 22-26 secondi. Il risultato sono bevande intense e ricche, con note di cioccolato fondente.

16-18 g di caffè macinato per 40-50 g di espresso. 24 secondi o più. La componente honduregna Cafesmo dona alla miscela note leggermente vinose e vivaci, una caratteristica che, per me, è fantastica a questo livello di tostatura.

Temperatura di estrazione: 93 °C è la temperatura iniziale che scelgo di solito. Temo che aumentando la temperatura di estrazione la miscela potrebbe perdere la sua dolcezza.

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