Organic Mexican - Café de Oaxaca

Certains des meilleurs cafés du monde viennent de nos voisins du sud. Nous sommes tombés amoureux du Mexique, de ses habitants et de son café il y a plus de 30 ans. C’était l’un des premiers cafés que nous ayons torréfiés.

Nous nous approvisionnons en grains biologiques et issus du commerce équitable auprès d’une grande coopérative de Oaxaca, qui compte plus de 4 000 membres issus de très petites exploitations familiales, chacune ne couvrant que quelques acres. Ces petites fermes parsèment la chaîne montagneuse côtière, où les forêts tropicales luxuriantes côtoient les cultures de café, de bananes, de maïs, de haricots et d’arbres fruitiers. Et comme si le décor n’était pas déjà assez pittoresque, on peut souvent apercevoir de nombreux habitants portant leurs vêtements traditionnels autochtones.

Ces cafés d’altitude de qualité supérieure sont torréfiés très foncé, pour offrir une palette de saveurs aussi colorée que les habitants, avec de subtiles notes épicées de cacao.

Remarque. Près de 40 % des membres de la coopérative sont des femmes, qui comptent sur la prime supplémentaire du commerce équitable liée au café pour subvenir aux besoins de leur famille.

Crédit photo : Diego Rivera