Old Bisbee Signature Decaf

Une vraie livre de 16 oz

Arôme :  Prune
Corps : Décaféiné au corps généreux
En tasse : Vanille douce, caramel
Finale : Persistante, légèrement terreuse et fraîche

Décaféination par procédé à l’eau

Les procédés de décaféination à l’eau n’utilisent aucun produit chimique pour extraire la caféine des grains de café. Ils reposent plutôt sur la solubilité et l’osmose pour éliminer la caféine tout en préservant les arômes.

Tout d’abord, un lot de grains verts est immergé dans un réservoir d’eau très chaude. Cela dissout et extrait la caféine et les autres composés du café. La solution obtenue est ensuite passée à travers un filtre qui retient les molécules de caféine les plus grosses, laissant passer les composants recherchés et donnant une solution riche en arômes. Ce premier lot de grains sans arômes est jeté.

Un nouveau lot de grains de café est ajouté à la solution chaude, riche en arômes et sans caféine. Comme les autres composés sont déjà présents dans la solution, seule la caféine passe des grains dans la solution. Celle-ci est filtrée pour retirer la caféine, puis le cycle se répète jusqu’à ce que les grains soient décaféinés à 99,9 % en masse. Le procédé prend 8 à 10 heures.

La vidéo suivante présente le procédé Swiss Water, très similaire à celui utilisé par Royal pour décaféiner :