NGUGUINI AA, KENYA

Voici notre quatrième café kenyan de la récolte, ce qui rend cette saison particulièrement intéressante : jusqu’ici, nous ne travaillions qu’avec trois lots par saison. Cette année, Falcon a fait des merveilles et, comme les premiers lots étaient excellents à la dégustation, ils les ont expédiés rapidement. Nous sommes donc ravis de pouvoir proposer des cafés kenyans pendant une période prolongée, et d’avoir ainsi des lots supplémentaires !

Ce lot apporte des notes de citron doux et acidulé, équilibrées et rafraîchissantes, avec une richesse sucrée, légère comme un nuage et fondante en bouche. Puis le palais découvre une framboise juteuse, suivie d’une longue finale de thé vert. C’est notre lot kenyan le plus intéressant jusqu’à présent, et nous n’arrivons pas à nous empêcher de le faire couler à la torréfaction.

NGUINI FACTORY

Le lot 6715 provient de Nguguini Factory, dans le comté de Kirinyaga, au centre du Kenya, près de la ville de Karatina. Produit par les membres de Kibirigwi Farmers Cooperative Society, ce lot AA reflète le profil classique des cafés cultivés sur les pentes du mont Kenya : structuré, vif et riche en notes fruitées.

Nguguini Factory a été créée en 1958 et reste l’une des stations de lavage historiques de la région. Elle fait partie de Kibirigwi FCS, l’une des coopératives les plus établies de Kirinyaga, qui exploite un réseau de stations dans tout le comté. Aujourd’hui, Nguguini sert environ 1 200 petits producteurs, qui livrent des cerises cueillies à la main et triées avec soin pendant la principale saison de récolte.

Les producteurs de la région cultivent le café entre 1 600 et 1 800 mètres d’altitude. Les principales variétés cultivées sont SL28, SL34 et Ruiru 11, avec également quelques Batian chez les producteurs de la région élargie. Le café est généralement cultivé sur de petites parcelles, aux côtés de cultures vivrières ; les producteurs s’appuient sur leur connaissance de longue date des terres et sur des pratiques agricoles traditionnelles.

À leur arrivée à la station, les cerises sont triées afin d’éliminer les fruits insuffisamment mûrs, trop mûrs ou abîmés avant le dépulpage. Le café en parche est ensuite fermenté, lavé dans des canaux de triage et trempé dans de l’eau propre avant d’être mis à sécher sur des lits surélevés. Pendant le séchage, le café est régulièrement retourné et protégé aux heures les plus chaudes de la journée ainsi que pendant la nuit, afin de préserver sa qualité et d’assurer une réduction homogène de son taux d’humidité.

Nguguini continue de jouer un rôle important dans la communauté caféière locale, à la fois comme station de traitement et comme lieu de rencontre pour des générations de petits producteurs.

(En partenariat avec Falcon Coffees)