NGUGUINI AA, KENYA

Este a patra cafea kenyană din recolta aceasta, ceea ce o face deosebit de interesantă, deoarece până acum am lucrat cu doar trei loturi pe sezon. Anul acesta, Falcon și-a făcut magia, iar loturile anterioare aveau un gust atât de bun încât au fost expediate prompt. Drept urmare, ne bucurăm să avem cafele kenyene pentru o perioadă mai lungă și, astfel, loturi în plus!

Acest lot aduce note dulci și acrișoare de lămâie, echilibrate și răcoritoare, cu o dulceață bogată, ca un nor, care ți se topește în gură. Apoi, gustul este învăluit de zmeură zemoasă, cu un postgust persistent de ceai verde. Este cel mai interesant lot kenyan de până acum și nu ne putem opri din a-l prepara aici, la prăjitorie, la espressor.

NGUINI FACTORY

Lotul 6715 provine de la Nguguini Factory din comitatul Kirinyaga, în centrul Kenyei, lângă orașul Karatina. Produs de membrii Kibirigwi Farmers Cooperative Society, acest lot AA reflectă profilul clasic asociat cafelelor de pe versanții muntelui Kenya: structurat, vibrant și intens fructat.

Nguguini Factory a fost înființată în 1958 și rămâne una dintre stațiile de procesare umedă cu tradiție din regiune. Face parte din Kibirigwi FCS, una dintre cele mai bine stabilite cooperative din Kirinyaga, care administrează o rețea de fabrici în tot comitatul. În prezent, Nguguini deservește aproximativ 1.200 de mici fermieri, care livrează cireșe de cafea culese selectiv, manual, în timpul sezonului principal al recoltei.

Fermierii din zonă cultivă cafea la altitudini de aproximativ 1.600–1.800 de metri. Printre varietățile cultivate se numără SL28, SL34 și Ruiru 11, iar în rândul fermierilor din regiune se găsește și Batian. Cafeaua este cultivată de obicei pe parcele mici, alături de culturi alimentare, iar producătorii se bazează pe cunoștințele transmise de-a lungul timpului despre pământ și pe metodele tradiționale de administrare a fermei.

După ce sunt livrate la fabrică, cireșele de cafea sunt sortate pentru a îndepărta fructele necoapte, prea coapte sau deteriorate, înainte de depulpare. Boabele în pergament sunt apoi fermentate, spălate în canale de sortare și înmuiate în apă curată înainte de a fi puse la uscat pe paturi înălțate. În timpul uscării, cafeaua este întoarsă regulat și protejată în cele mai călduroase ore ale zilei și pe timpul nopții, pentru a-i păstra calitatea și a asigura reducerea uniformă a umidității.

Nguguini continuă să joace un rol important în comunitatea locală a cafelei, atât ca loc de procesare, cât și ca punct de întâlnire pentru generații de mici fermieri.

(În parteneriat cu Falcon Coffees)