NGUGUINI AA, KENYA

Questo è il nostro quarto caffè keniota del raccolto, un’annata entusiasmante: finora, infatti, avevamo lavorato soltanto tre lotti a stagione. Quest’anno Falcon ha fatto magie e, dato che i lotti precedenti avevano un ottimo profilo in tazza, li ha spediti prontamente. Siamo quindi felici di poter proporre caffè kenioti per un periodo più lungo e, di conseguenza, di avere lotti extra!

Questo lotto arriva con note di limone dolci e acidule, equilibrate e rinfrescanti, accompagnate da una ricchezza dolce e soffice, quasi come una nuvola che si scioglie in bocca. Poi il palato si riempie di succoso lampone, con un persistente retrogusto di tè verde. È il nostro lotto keniota più interessante finora, e non riusciamo a smettere di tostarlo qui in torrefazione.

NGUINI FACTORY

Il lotto 6715 proviene dalla Nguguini Factory, nella contea di Kirinyaga, nel Kenya centrale, vicino alla città di Karatina. Prodotto dai membri della Kibirigwi Farmers Cooperative Society, questo lotto AA riflette il profilo classico dei caffè coltivati sulle pendici del Monte Kenya: strutturato, vivace e intensamente fruttato.

La Nguguini Factory è stata fondata nel 1958 ed è tuttora uno dei wet mill storici della regione. Fa parte della Kibirigwi FCS, una delle cooperative più affermate di Kirinyaga, che gestisce una rete di stabilimenti in tutta la contea. Oggi Nguguini serve circa 1.200 piccoli produttori, che conferiscono ciliegie raccolte a mano e selezionate durante la stagione principale del raccolto.

Nella zona, i produttori coltivano il caffè a un’altitudine compresa tra 1.600 e 1.800 metri sul livello del mare. Le principali varietà coltivate sono SL28, SL34 e Ruiru 11; nei terreni dei produttori della zona è presente anche qualche pianta di Batian. Il caffè cresce solitamente su piccoli appezzamenti, insieme alle colture alimentari, e i produttori si affidano alla conoscenza del territorio tramandata nel tempo e alle pratiche agricole tradizionali.

Una volta conferite allo stabilimento, le ciliegie vengono selezionate per eliminare i frutti acerbi, troppo maturi o danneggiati, prima della spolpatura. Il caffè in pergamino viene quindi fermentato, lavato in canali di classificazione e immerso in acqua pulita prima dell’essiccazione su letti rialzati. Durante l’essiccazione, il caffè viene girato regolarmente e protetto nelle ore più calde del giorno e durante la notte, per preservarne la qualità e garantire una riduzione uniforme dell’umidità.

Nguguini continua a svolgere un ruolo importante nella comunità locale del caffè, sia come centro di lavorazione sia come punto d’incontro per generazioni di piccoli produttori.

(In collaborazione con Falcon Coffees)