Mother/Daughter: Apex Blend

Mother / Daughter Blend raconte avant tout une histoire de coopération et d’héritage au sein de la lignée d’une importante famille de producteurs honduriens auprès de laquelle nous avons le plaisir de nous approvisionner depuis 7 ans. Réunir dans un même assemblage deux cafés différents de Miriam « Betty » Perez (la mère) et de Grasia Peñalba (la fille) est notre façon de rendre hommage à un sujet essentiel et particulièrement d’actualité pour les producteurs de café : la transmission des traditions de culture du café d’une génération à l’autre.

Des notes douces et équilibrées d’amande, de chèvrefeuille et de myrtille séduisent dans cet assemblage délicatement floral et crémeux, composé des cafés de deux productrices remarquables. Le café nature de Betty, avec ses élégants esters floraux, enveloppe Mother / Daughter Blend d’une riche douceur, tandis que le café honey de Grasia équilibre ces saveurs plus prononcées par de douces notes de sucre brun et de fruits à coque. En tasse, on obtient une torréfaction claire complexe, à l’acidité mesurée mais vive, au corps soyeux et aux nombreuses notes sucrées discrètes.

Torréfiés séparément, ces cafés sont très différents. Assemblés, ils deviennent bien plus que la somme de leurs parties et reflètent la transmission intergénérationnelle des connaissances, des compétences et, par-dessus tout, de la passion. Les producteurs de café évoquent souvent le souhait de transmettre leur métier à la génération suivante. Mais cultiver le café, un travail exigeant et de plus en plus risqué, peine à séduire les jeunes générations, qui cherchent toujours davantage les possibilités qui s’offrent à elles à l’étranger. Mother / Daughter Blend nous rappelle que les liens forts méritent d’être célébrés et renforcés, et qu’il ne faut pas les tenir pour acquis.