Monsoon Malabar

C’est l’un des grands cafés vieillis du monde, un favori parmi les nôtres et chez nos clients. Si vous aimez le café corsé, celui-ci est fait pour vous.

Il tire son nom de la région de Malabar, dans le sud de l’Inde. Après la récolte, les grains sont entreposés dans des hangars en attendant la mousson. À son arrivée, les portes des hangars sont ouvertes et les grains sont exposés au vent et à la pluie, ce qui les fait considérablement gonfler.

Ce procédé contribue à leur donner des caractéristiques aromatiques uniques : des notes puissantes, prononcées et épicées. La torréfaction est foncée, pour celles et ceux qui aiment les saveurs profondes, corsées et terreuses. Le procédé rend les grains quelque peu irréguliers, et le café peut varier d’un lot à l’autre.

Veuillez noter que la torréfaction se poursuit bien au-delà du second crack et que les huiles ont déjà recouvert les grains. Ceux-ci seront très huileux après quelques jours. Nous pensons que ce café est à son meilleur environ cinq jours après la torréfaction.

En espresso, faites couler une extraction courte (ne laissez pas passer trop d’eau) : le résultat sera plus sirupeux et intense, avec moins d’amertume ! C’est un café à essayer absolument, qui donne un excellent café au lait. Notre boisson préférée avec ce café est le flat white, même si je trouve que deux doses dans une petite tasse, c’est un peu trop ; j’en prends donc environ une dose et demie avec du lait ! Mr Monsoon, lui, préfère deux doses complètes, en extraction courte !