Monsoon Malabar

Este es uno de los grandes cafés añejos del mundo y uno de los favoritos tanto de nuestros clientes como de nosotros. Si te gusta el café intenso, este es para ti.

Toma su nombre de la región de Malabar, en el sur de India. Los granos cosechados se guardan en almacenes a la espera del monzón. Cuando llega, se abren las puertas del almacén y los granos quedan expuestos al viento y la lluvia, lo que hace que aumenten mucho de tamaño.

Este proceso ayuda a darles sus características únicas, con un sabor intenso, penetrante y especiado. Es un tueste oscuro, para quienes disfrutan de sabores profundos, intensos y terrosos. El proceso hace que los granos sean algo irregulares y que el café pueda variar de un lote a otro.

Ten en cuenta que este tueste llega bien adentrado el segundo crack y que los granos ya están cubiertos de aceites. Al cabo de unos días estarán muy aceitosos. Creemos que este café está en su mejor momento unos cinco días después del tueste.

Para prepararlo como espresso, extráelo corto (deja pasar menos agua): quedará más almibarado e intenso, y menos amargo. Sin duda, merece la pena probarlo y queda increíble con leche. Nuestra bebida favorita con este café sería un flat white, aunque me parece que dos dosis en una taza pequeña son un poco demasiado, así que suelo prepararlo con una dosis y media y leche. A Mr Monsoon, en cambio, le gustan dos dosis completas y una extracción corta.