Mezcla de la Casa

Délicieux assemblage des variétés Castillo, Caturra et Colombia, traitées par voie lavée, aux arômes de cacao, au corps crémeux, aux saveurs de caramel et de fruits et à l’acidité modérée. Grâce à son équilibre, il figure depuis plus de cinq ans parmi les cafés les plus demandés par nos clients.

Pour obtenir un café de grande qualité comme celui-ci, très apprécié des consommateurs, il faut réunir plusieurs facteurs. Une offre agroenvironnementale optimale (fertilité du sol, rayonnement solaire, régime des pluies et variabilité climatique), qui favorise le bon développement des plants et des fruits. Une variété ou un cultivar de café dont les caractéristiques génétiques offrent le potentiel de produire de délicieuses saveurs. Et des pratiques rigoureuses à la ferme, comme une bonne gestion de la culture, la récolte des grains à leur point optimal de maturité et des procédés de traitement stricts, complétés par des fermentations des grains qui font ressortir les saveurs du café grâce aux sucres de la pulpe.

Tout cela est complété par une torréfaction moyennement poussée, réalisée avec soin chez Varietale, qui transforme les composés précurseurs du café vert en arômes et en saveurs extraordinaires dans le café torréfié.

Les cafés de spécialité sont des variétés traditionnelles colombiennes, riches, chocolatées ou aux notes prononcées de caramel, avec un équilibre entre douceur, acidité et sensation en bouche. Achetés directement auprès des producteurs à des prix supérieurs à ceux du marché courant, ils valorisent leur travail et permettent d’établir des relations à long terme.