Mexico Santa Cruz Ozolotepec Espresso

Histoire du café

Ce microlot communautaire lavé est un assemblage de cafés Marcellesa, Oro Azteca et Typica, cultivés par 9 petits producteurs zapotèques dans les localidades (municipalités) très isolées de San Francisco, San Juan, San Antonio et, plus récemment, Santa Cruz de Ozolotepec, situées dans la Sierra Sur d’Oaxaca.  


À Santa Cruz, les parcelles de café se trouvent principalement au-dessus du village ou à proximité. Les producteurs doivent marcher longtemps pour atteindre leurs parcelles, puis transporter le café récolté jusqu’au village pour le traiter. Le climat y est nettement plus chaud qu’à San Antonio, ce qui réduit les temps de fermentation et accélère le séchage. Par conséquent, l’utilisation de filets d’ombrage est recommandée et fréquente.

À propos de la région d’Oaxaca
Le café est cultivé au Mexique depuis la fin du XVIIIe siècle, et la production était principalement assurée dans de grandes exploitations jusqu’au début du XXe siècle. Après la révolution, de nombreuses terres ont été rendues aux peuples autochtones, entraînant une hausse du nombre de petits producteurs, une tendance qui se poursuit aujourd’hui.

Au XXe siècle, la production de café a considérablement augmenté, devenant essentielle à l’économie mexicaine. Les investissements des années 1970 ont amélioré les infrastructures du secteur. Toutefois, un changement de politique gouvernementale dans les années 1980 a entraîné une baisse de la qualité, à la suite de l’effondrement des institutions de régulation. En réponse, des producteurs de café d’Oaxaca, du Chiapas et de Veracruz ont formé des collectifs pour gérer les moulins et nouer des relations avec les acheteurs, améliorant ainsi la qualité.