Mexico Santa Cruz Ozolotepec Espresso

Historia kawy

Ten community microlot obrobiony metodą washed to mieszanka kaw Marcellesa, Oro Azteca i Typica, uprawianych przez 9 drobnych producentów z ludu Zapoteków w bardzo odległych localidades (gminach) San Francisco, San Juan, San Antonio, a od niedawna także Santa Cruz de Ozolotepec, położonych w regionie Sierra Sur w Oaxaca.  


W Santa Cruz działki kawowe znajdują się głównie powyżej wsi lub w jej pobliżu. Producenci muszą pokonywać znaczne odległości pieszo, by dotrzeć na swoje działki, a następnie przenosić zebrane owoce kawowca z powrotem do wsi, gdzie są przetwarzane. Klimat jest tu znacznie cieplejszy niż w San Antonio, co przekłada się na krótszą fermentację i szybsze suszenie. Dlatego zaleca się stosowanie siatek cieniujących, które są tu często wykorzystywane.

O regionie Oaxaca
Kawę uprawia się w Meksyku od końca XVIII wieku, a do początku XX wieku produkcja odbywała się głównie w dużych gospodarstwach. Po rewolucji wiele ziemi zwrócono ludności rdzennej, co przyczyniło się do wzrostu liczby drobnych producentów — trend ten utrzymuje się do dziś.

W XX wieku produkcja kawy znacznie wzrosła, stając się ważną częścią meksykańskiej gospodarki. Inwestycje w latach 70. poprawiły infrastrukturę branży. Jednak zmiana polityki rządu w latach 80. doprowadziła do spadku jakości wskutek upadku instytucji regulacyjnych. W odpowiedzi producenci kawy z Oaxaca, Chiapas i Veracruz utworzyli zrzeszenia, by wspólnie zarządzać młynami i nawiązywać relacje z kupującymi, co przyczyniło się do poprawy jakości.