Mexico Santa Cruz Ozolotepec Espresso

Storia del caffè

Questo microlotto comunitario lavato è una miscela di caffè Marcellesa, Oro Azteca e Typica coltivati da 9 piccoli produttori zapotechi nelle localidades (municipalità) molto remote di San Francisco, San Juan, San Antonio e, più recentemente, Santa Cruz de Ozolotepec, situate nella Sierra Sur di Oaxaca.  


A Santa Cruz, le parcelle di caffè si trovano soprattutto sopra o nei pressi del villaggio. I produttori devono camminare a lungo per raggiungerle e poi riportare il caffè raccolto al villaggio per la lavorazione. Qui il clima è decisamente più caldo che a San Antonio, con tempi di fermentazione più brevi e periodi di essiccazione più rapidi. Per questo si consiglia di utilizzare reti ombreggianti in polietilene, spesso impiegate.

La regione di Oaxaca
In Messico il caffè viene coltivato dalla fine del Settecento; fino all'inizio del Novecento la produzione si concentrava soprattutto nelle grandi aziende agricole. Dopo la rivoluzione, molte terre furono restituite alle popolazioni indigene e aumentò il numero di piccoli produttori, una tendenza che continua ancora oggi.

Nel Novecento la produzione di caffè crebbe notevolmente, diventando fondamentale per l'economia messicana. Gli investimenti degli anni Settanta migliorarono le infrastrutture del settore. Tuttavia, un cambiamento politico negli anni Ottanta causò un calo della qualità, dovuto al crollo delle istituzioni di regolamentazione. In risposta, i produttori di caffè di Oaxaca, Chiapas e Veracruz formarono collettivi per gestire i mulini e creare relazioni con gli acquirenti, migliorando la qualità.