Mexico Santa Cruz Ozolotepec Espresso

Povestea cafelei

Acest microlot comunitar procesat prin spălare este un amestec de cafele Marcellesa, Oro Azteca și Typica, cultivate de 9 mici producători zapoteci în localidades (municipalitățile) foarte izolate San Francisco, San Juan, San Antonio și, cel mai recent, Santa Cruz de Ozolotepec, situate în Sierra Sur din Oaxaca.  


În Santa Cruz, parcelele de cafea se află în principal deasupra satului sau în apropierea acestuia. Producătorii trebuie să meargă mult pentru a ajunge la parcele, apoi să ducă recolta înapoi în sat pentru procesare. Clima de aici este considerabil mai caldă decât în San Antonio, ceea ce duce la perioade de fermentare mai scurte și la uscarea mai rapidă. Prin urmare, se recomandă plasele de umbrire din polietilenă, care sunt folosite frecvent.

Despre regiunea Oaxaca
Cafeaua se cultivă în Mexic încă de la sfârșitul anilor 1700, producția fiind concentrată în principal pe ferme mari până la începutul secolului XX. După revoluție, multe terenuri au fost înapoiate populațiilor indigene, ceea ce a dus la creșterea numărului de mici producători, o tendință care continuă și astăzi.

În anii 1900, producția de cafea a crescut semnificativ, devenind esențială pentru economia Mexicului. Investițiile din anii 1970 au îmbunătățit infrastructura industriei. Totuși, schimbarea guvernamentală din anii 1980 a dus la scăderea calității, ca urmare a prăbușirii instituțiilor de reglementare. Ca răspuns, producătorii de cafea din Oaxaca, Chiapas și Veracruz au format colective pentru a administra morile și a stabili relații cu cumpărătorii, îmbunătățind astfel calitatea.