Mexico Santa Cruz Ozolotepec Espresso

Historia del café

Este microlote comunitario lavado es una mezcla de cafés Marcellesa, Oro Azteca y Typica, cultivados por 9 pequeños productores zapotecos en las localidades (municipios) más remotas de San Francisco, San Juan, San Antonio y, más recientemente, Santa Cruz de Ozolotepec, situadas en la Sierra Sur de Oaxaca.  


En Santa Cruz, las parcelas de café se encuentran principalmente por encima o en las inmediaciones del pueblo. Los productores tienen que caminar bastante para llegar a sus parcelas y luego llevar el café recolectado de vuelta al pueblo para procesarlo. Aquí el clima es considerablemente más cálido que en San Antonio, lo que da lugar a fermentaciones más cortas y periodos de secado más rápidos. Por ello, se recomienda el uso de redes de sombreado, que se utilizan con frecuencia.

Sobre la región de Oaxaca
El café se cultiva en México desde finales del siglo XVIII. Hasta principios del siglo XX, la producción se concentraba principalmente en grandes fincas. Tras la revolución, muchas tierras fueron devueltas a los pueblos indígenas, lo que propició el aumento de los pequeños productores, una tendencia que continúa hoy en día.

Durante el siglo XX, la producción de café creció considerablemente y se convirtió en un elemento fundamental de la economía mexicana. Las inversiones de la década de 1970 mejoraron las infraestructuras del sector. Sin embargo, un cambio de gobierno en la década de 1980 provocó un descenso de la calidad debido al colapso de las instituciones reguladoras. Como respuesta, los productores de café de Oaxaca, Chiapas y Veracruz formaron colectivos para gestionar los beneficios y establecer relaciones con los compradores, lo que contribuyó a mejorar la calidad.