Mexico Ernesto Perez Orea Natural

Desde hace algún tiempo, en Metric hemos buscado establecer relaciones con productores de café de México. Este año, nos alegra mucho empezar a tostar cafés procedentes de estas nuevas relaciones. Este lote es un café de Veracruz procesado mediante el método natural, dulce y con una acidez frutal que se abre a medida que se enfría, con notas de lima dulce, frambuesa y romero. 

Ernesto Perez Orea es un joven productor de café de tercera generación del municipio de Coatepec, en Veracruz, México. La trayectoria de su familia en la industria del café comenzó a finales del siglo XIX, cuando el bisabuelo de Ernesto, Antonio Perez Galvan, se trasladó de España a Veracruz. Hablaba inglés, lo que le ayudó a conseguir trabajo como comerciante de café en una empresa con sede en Texas. Cada generación posterior de la familia ha participado de algún modo en la industria del café, desde la fabricación de equipos para procesarlo hasta su cultivo, procesamiento y exportación. Este café procede de Finca Fatima, una finca que la familia compró y empezó a gestionar en la década de 1970. 


Al terminar el instituto, Ernesto se trasladó a Estados Unidos para estudiar en TCU, en Fort Worth, Texas. Allí se fijó en el creciente interés por el café de especialidad, lo que le inspiró a dedicar tiempo a aprender más sobre este café y a obtener la certificación Q Grader. Esto le llevó a El Salvador, donde obtuvo la certificación Q Processing de Nivel Dos. Con los conocimientos necesarios, Ernesto implantó un sistema de integración vertical en Finca Fatima, supervisando la producción, la cosecha, el procesamiento, el trillado y la exportación del café, así como su importación a Estados Unidos a través de la empresa familiar APG coffee (llamada así por Antonio Perez Galvan). 


Históricamente, el café de Fatima se utilizaba como un lote comercial de alta calidad, hasta que en 2018 Ernesto y su hermana Givette decidieron entrar en el mercado del café de especialidad. En 2019, Finca Fatima ganó la Cup of Excellence con 89,41 puntos gracias a las variedades criolla y typica de Coatepec, todo ello gracias al enfoque de Ernesto, centrado en mejorar la gestión de la finca y las técnicas de procesamiento. Ernesto ha invertido en preparar su finca para el futuro, renovándola por completo con nuevas plantas, diversificando las variedades y manteniendo un entorno sombreado para sus cultivos. 


La finca protege la compleja biodiversidad de la región, que regenera constantemente el suelo rico en nutrientes y los árboles frutales, que ofrecen sombra y refugio a una gran variedad de aves y animales. También cuenta con dos manantiales, flores endémicas y helechos arborescentes milenarios, autóctonos del bosque mesófilo. La visión de Ernesto no se centra únicamente en la calidad del café, sino también en preservar el suelo, capturar carbono y conservar y mejorar la biodiversidad local. Desde el punto de vista geográfico, Coatepec se encuentra entre las zonas cafetaleras de mayor latitud del mundo: al igual que las grandes altitudes ralentizan la maduración de las cerezas por el clima más fresco, Coatepec está situado en el límite norte de los trópicos, donde el clima más fresco y ligeramente más húmedo, junto con las largas noches frescas durante la cosecha, ralentizan la maduración de las cerezas y crean una concentración de sabor extraordinaria.