Mexico Ernesto Perez Orea Natural

Od pewnego czasu w Metric staramy się budować relacje z producentami kawy w Meksyku. W tym roku z radością rozpoczynamy palenie kaw pochodzących z tych nowych relacji. Ta partia to kawa obrabiana metodą natural, pochodząca z Veracruz. Jest słodka, a jej owocowa kwasowość rozwija się w miarę stygnięcia. Wyczujesz w niej nuty słodkiej limonki, maliny i rozmarynu. 

Ernesto Perez Orea to młody producent kawy z trzeciego pokolenia, działający w gminie Coatepec w Veracruz w Meksyku. Historia jego rodziny w branży kawowej rozpoczęła się pod koniec XIX wieku, gdy pradziadek Ernesto, Antonio Perez Galvan, przeprowadził się z Hiszpanii do Veracruz. Znał angielski, co pomogło mu zdobyć pracę jako handlarz kawą w firmie z siedzibą w Teksasie. W każdym kolejnym pokoleniu członkowie rodziny byli związani z branżą kawową na różne sposoby — od produkcji sprzętu do obróbki kawy po uprawę, obróbkę i eksport. Ta kawa pochodzi z farmy Finca Fatima, którą rodzina kupiła i zaczęła prowadzić w latach 70. XX wieku. 


Po ukończeniu szkoły średniej Ernesto wyjechał do USA, by studiować na TCU w Fort Worth w Teksasie. Tam zwrócił uwagę na rosnące zainteresowanie kawą specialty, co zainspirowało go do poświęcenia czasu na zgłębianie tej dziedziny i zdobycie certyfikatu Q Grader. Następnie wyjechał do Salwadoru, by uzyskać certyfikat Q Processing Level Two. Dysponując niezbędną wiedzą, Ernesto wdrożył na Finca Fatima zintegrowany pionowo system, nadzorując produkcję kawy, zbiory, obróbkę, mielenie, eksport, a w końcu także import do USA za pośrednictwem rodzinnej firmy APG coffee (nazwanej na cześć Antonio Perez Galvana).  


Historycznie kawa z Finca Fatima trafiała na rynek jako wysokiej jakości produkt towarowy. Zmieniło się to w 2018 roku, gdy Ernesto i jego siostra Givette postanowili wejść na rynek kawy specialty. W 2019 roku Finca Fatima zdobyła Cup of Excellence, uzyskując 89,41 punktu za kawę z lokalnych odmian criolla typica z Coatepec. To zasługa podejścia Ernesto do lepszego zarządzania farmą i technik obróbki. Ernesto inwestuje w przyszłość farmy: przeprowadził jej gruntowną modernizację, sadząc nowe rośliny, zwiększając różnorodność odmian i utrzymując zacienione warunki uprawy. 


Farma chroni złożoną bioróżnorodność regionu, która sprzyja nieustannemu odtwarzaniu bogatej w składniki odżywcze gleby oraz drzew owocowych zapewniających cień i schronienie wielu gatunkom ptaków i zwierząt. Na farmie znajdują się także dwa źródła wody, endemiczne kwiaty i pradawne paprocie drzewiaste, charakterystyczne dla lasu wilgotnego. Wizja Ernesto obejmuje nie tylko jakość kawy, ale także ochronę gleby, sekwestrację węgla oraz zachowanie i wzmacnianie lokalnej bioróżnorodności. Pod względem położenia geograficznego Coatepec ma jedne z najwyżej położonych upraw kawy na świecie. Podobnie jak na dużych wysokościach chłodniejszy klimat spowalnia dojrzewanie owoców kawowca, tak Coatepec leży na północnym skraju tropików, gdzie chłodniejsza, nieco bardziej wilgotna pogoda oraz długie, chłodne noce w czasie zbiorów opóźniają dojrzewanie owoców kawowca, tworząc niezwykłą głębię smaku.