Mexico Ernesto Perez Orea Natural

Bij Metric streven we er al een tijd naar relaties op te bouwen met koffieproducenten in Mexico. Dit jaar zijn we erg blij dat we koffie uit deze nieuwe samenwerkingen kunnen gaan branden. Deze lot is een natural koffie uit Veracruz, met een zoet karakter en fruitige aciditeit die naar voren komt wanneer de koffie afkoelt, met smaaknoten van zoete limoen, framboos en rozemarijn. 

Ernesto Perez Orea is een jonge koffieproducent van de derde generatie in de gemeente Coatepec in Veracruz, Mexico. De geschiedenis van zijn familie in de koffiebranche begon aan het einde van de 19e eeuw, toen Ernesto’s overgrootvader, Antonio Perez Galvan, van Spanje naar Veracruz verhuisde. Hij sprak Engels, wat hem hielp aan een baan als koffiehandelaar bij een bedrijf uit Texas. Elke volgende generatie van de familie was op een bepaalde manier betrokken bij de koffiebranche, van de productie van koffieverwerkingsapparatuur tot het verbouwen, verwerken en exporteren van koffie. Deze koffie komt van Finca Fatima, de boerderij die de familie in de jaren 70 kocht en in gebruik nam. 


Na zijn middelbare school kwam Ernesto naar de VS om aan TCU in Fort Worth, Texas, te studeren. Daar merkte hij de groeiende belangstelling voor specialty coffee op. Dat inspireerde hem om zich te verdiepen in specialty coffee en zijn Q Grader-certificering te behalen. Vervolgens ging hij naar El Salvador om zijn Q Processing-certificering op niveau twee te behalen. Met de nodige kennis voerde Ernesto een verticaal geïntegreerd systeem in bij Finca Fatima. Hij houdt toezicht op de koffieproductie, oogst, verwerking, het malen, de export en ten slotte de import naar de VS via het familiebedrijf APG coffee (genoemd naar Antonio Perez Galvan).  


Historisch gezien werd de koffie van Fatima als een hoogwaardige commoditylot verkocht, totdat Ernesto en zijn zus Givette in 2018 besloten de markt voor specialty coffee te betreden. In 2019 won Finca Fatima de Cup of Excellence met een score van 89,41 punten, dankzij de criolla- en typicavariëteiten van Coatepec. Dat was te danken aan Ernesto’s aanpak voor beter boerderijbeheer en verbeterde verwerkingstechnieken. Ernesto heeft geïnvesteerd in de toekomst van zijn boerderij door deze volledig te vernieuwen met nieuwe planten, de variëteiten te diversifiëren en voor zijn koffieplanten een schaduwrijke omgeving te behouden. 


De boerderij beschermt de rijke biodiversiteit van de regio. Die zorgt voortdurend voor regeneratie van de voedselrijke bodem en houtige fruitbomen, die schaduw en beschutting bieden aan een grote verscheidenheid aan vogel- en diersoorten. Op de boerderij zijn ook twee waterbronnen, inheemse bloemen en eeuwenoude boomvarens te vinden die van nature voorkomen in het nevelwoud. Ernesto’s visie draait niet alleen om koffiekwaliteit, maar ook om bodembehoud, koolstofvastlegging en het behouden en verbeteren van de lokale biodiversiteit. Geografisch gezien ligt Coatepec op een van de hoogste breedtegraden ter wereld waar koffie wordt verbouwd: net zoals de koele temperaturen op grote hoogte zorgen voor een langzame rijping van koffiebessen, ligt Coatepec aan de noordrand van de tropen. Het koelere, iets nattere weer en de lange, koele nachten tijdens de oogst vertragen het rijpen van de koffiebessen en zorgen voor een ongelooflijke smaakintensiteit.