Mexico Ernesto Perez Orea Natural

Da tempo, noi di Metric cerchiamo di instaurare rapporti con i produttori di caffè in Messico. Quest’anno siamo molto felici di iniziare a tostare i caffè provenienti da queste nuove collaborazioni. Questo lotto è un caffè lavorato con metodo natural di Veracruz, dolce, con un’acidità dalle note fruttate che si apre man mano che si raffredda, rivelando sentori di lime dolce, lampone e rosmarino. 

Ernesto Perez Orea è un giovane produttore di caffè di terza generazione nel comune di Coatepec, a Veracruz, in Messico. La sua famiglia ha iniziato la propria storia nel settore del caffè alla fine dell’Ottocento, quando il bisnonno di Ernesto, Antonio Perez Galvan, si trasferì dalla Spagna a Veracruz. Parlava inglese, cosa che gli permise di trovare lavoro come commerciante di caffè per un’azienda con sede in Texas. Ogni generazione successiva della famiglia è stata coinvolta in qualche modo nel settore del caffè, dalla produzione di macchinari per la lavorazione del caffè alla coltivazione, lavorazione ed esportazione. Questo caffè proviene da Finca Fatima, la fattoria acquistata dalla famiglia e avviata negli anni Settanta. 


Dopo aver terminato le scuole superiori, Ernesto si è trasferito negli Stati Uniti per studiare alla TCU di Fort Worth, in Texas. Durante la sua permanenza in Texas, ha notato il crescente interesse per il caffè specialty, che lo ha ispirato a dedicare il proprio tempo ad approfondire l’argomento e a conseguire la certificazione Q Grader. In seguito si è recato in El Salvador per ottenere la certificazione Q Processing di secondo livello. Forte delle conoscenze necessarie, Ernesto ha introdotto a Finca Fatima un sistema verticalmente integrato, occupandosi della produzione, raccolta, lavorazione, pilatura ed esportazione del caffè, fino alla sua importazione negli Stati Uniti tramite l’azienda di famiglia APG coffee, che prende il nome da Antonio Perez Galvan.  


Storicamente, il caffè di Fatima veniva venduto come lotto commodity di alta qualità, fino a quando nel 2018 Ernesto e sua sorella Givette hanno deciso di entrare nel mercato del caffè specialty. Nel 2019, Finca Fatima ha vinto la Cup of Excellence con un punteggio di 89,41 punti, grazie alle varietà criolla typica di Coatepec: un risultato reso possibile dall’approccio di Ernesto alla gestione della fattoria e alle tecniche di lavorazione. Ernesto ha investito per proiettare la fattoria nel futuro, rinnovandola completamente con nuove piante, diversificando le varietà e mantenendo un ambiente ombreggiato per la coltivazione. 


La fattoria protegge la complessa biodiversità della regione, che rigenera costantemente un suolo ricco di nutrienti e alberi da frutto, i quali offrono ombra e riparo a un’ampia varietà di specie di uccelli e animali. La fattoria ospita anche due sorgenti, fiori endemici e antiche felci arboree originarie della foresta mesofila. La visione di Ernesto non si concentra soltanto sulla qualità del caffè, ma anche sulla conservazione del suolo, sul sequestro del carbonio e sulla salvaguardia e il miglioramento della biodiversità locale. Dal punto di vista geografico, Coatepec si trova tra le aree coltivate a caffè alle latitudini più elevate del pianeta: così come le altitudini elevate rallentano la maturazione delle ciliegie di caffè per via del clima più fresco, Coatepec si trova al margine settentrionale dei tropici, dove il clima più fresco e leggermente più umido e le lunghe notti fredde durante la raccolta rallentano la maturazione delle ciliegie, creando un’incredibile concentrazione di sapori.