Ethiopia Buku Sayisa

Coltivato in una delle zone di produzione del caffè più in alta quota dell’Etiopia, questo caffè sprigiona vivaci aromi agrumati, note tropicali e floreali e un corpo dolce e cremoso. 

Come molti nel settore del caffè, Esayas Beriso ha iniziato la sua carriera in un ambito diverso, lavorando in un ufficio governativo a Dimtu. In quel periodo, lui e i suoi fratelli hanno avviato una piccola attività di raccolta delle ciliegie di caffè rosse dei coltivatori della zona e di vendita ai wet mill locali.


Con la crescita dell’attività, Esayas ha piantato i suoi alberi di caffè. Nel 2009 ha lasciato il lavoro in ambito governativo per dedicarsi a tempo pieno alla sua attività nel settore del caffè. Sua moglie, Meskerem Tomas, gestisce le operazioni di raccolta a Buku Abel, la loro azienda agricola di quasi 40 ettari. Esayas e Meskerem hanno due figlie. Questa giovane famiglia di imprenditori guarda con ottimismo al futuro del caffè specialty etiope.
In linea con il modello di attività iniziale, Esayas e la sua famiglia acquistano anche ciliegie di caffè da coltivatori con appezzamenti più piccoli e da aziende agricole vicine. 


Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano e selezionate manualmente. Vengono poi fermentate a umido per un massimo di 72 ore, lavate in canali e classificate in acqua in base alla densità. I chicchi meno densi galleggiano e vengono rimossi, lasciando solo quelli più densi e quindi di qualità superiore, separati in lotti di grado più alto. Dopo la fermentazione, vengono lasciati in ammollo per due ore. Il caffè viene poi disposto in strati di due centimetri ed essiccato nell’arco di dieci giorni, quindi selezionato a mano.


La varietà Dega ha origine da una varietà locale tradizionale di Gedeo, selezionata da una popolazione di caffè selvatici che si è adattata all’ambiente e alle condizioni locali. La traduzione letterale dall’amarico di «dega» è «zone d’altopiano e più fresche»: è proprio qui che questa varietà viene spesso coltivata. Essendo una selezione ufficiale del Jimma Agricultural Research Center (JARC), questa varietà è probabilmente geneticamente simile alla storica varietà locale tradizionale Dega.