Ethiopia Buku Sayisa

Cultivé dans l’une des zones de production de café les plus élevées d’Éthiopie, ce café déploie des arômes éclatants d’agrumes, des saveurs tropicales et florales, ainsi qu’un corps doux et crémeux. 

Comme beaucoup de professionnels du café, Esayas Beriso a commencé sa carrière dans un tout autre domaine, en travaillant dans un bureau gouvernemental à Dimtu. À cette époque, lui et ses frères ont lancé une petite activité de collecte des cerises de café rouges des producteurs de la région, qu’ils revendaient aux stations de lavage locales.


À mesure que l’activité se développait, Esayas a planté ses propres caféiers. En 2009, il a quitté son emploi dans la fonction publique pour se consacrer à plein temps à son entreprise de café. Son épouse, Meskerem Tomas, gère les récoltes à Buku Abel, leur exploitation de près de 40 hectares. Esayas et Meskerem ont deux filles. Cette jeune famille d’entrepreneurs est optimiste quant à l’avenir du café de spécialité éthiopien.
Fidèles au modèle commercial initial, Esayas et sa famille achètent également des cerises aux producteurs voisins, ou aux exploitations alentour. 


Les cerises de café sont cueillies à la main et triées manuellement. Elles fermentent ensuite par voie humide pendant 72 heures au maximum, sont lavées dans des canaux, puis classées dans l’eau selon leur densité. Les grains les moins denses flottent et sont retirés ; seuls les grains plus denses, et donc de meilleure qualité, sont conservés et séparés en lots de grade supérieur. Après la fermentation, les grains trempent pendant deux heures. Le café est ensuite étalé en couches de deux centimètres et sèche pendant dix jours, avant d’être trié à la main.


La variété Dega est issue d’une population locale de Gedeo, c’est-à-dire d’une variété sélectionnée parmi une population de caféiers sauvages adaptée à son environnement et aux conditions locales. En amharique, « dega » signifie littéralement « hauts plateaux et régions plus fraîches » ; c’est pourquoi cette variété est souvent cultivée dans ces zones. Sélectionnée officiellement par le Jimma Agricultural Research Center (JARC), cette variété particulière est probablement génétiquement proche de la population locale historique Dega.