Honduras La Comunion

La Comunion est un assemblage de cafés provenant de producteurs avec lesquels nous travaillons à Santa Barbara, au Honduras. Il met merveilleusement en valeur les cafés de qualité de cette région, avec des notes de cantaloup, de gâteau jaune et de limonade à la cerise. 

L’idée de La Comunion est née lors d’une visite chez l’un de nos groupes de producteurs préférés en Colombie. Leur projet pour les cueilleurs (Los Recolectores) est mené par nos amis d’Azahar Coffee. Recelectores a une mission simple : payer aux petits producteurs un prix de microlot pour leur assemblage communautaire. Ce programme encourage les petits producteurs à consacrer une partie de leurs bénéfices à rémunérer davantage les cueilleurs chaque jour — en l’occurrence, leurs voisins — afin de payer convenablement leur travail tout en maintenant un haut niveau de qualité lors de la cueillette et de la transformation. Après plusieurs années à constater l’impact direct de ce programme sur cette communauté, nous avons clairement compris la différence que nous pouvions faire. 


Dans cette optique, nous avons contacté notre bon ami Benjamin Paz, avec qui nous entretenons une excellente relation depuis la récolte 2015-2016, afin de créer un projet à Santa Barbara avec un groupe de producteurs avec lesquels nous travaillons déjà. Le résultat est La Comunion, un nouveau projet qui concentre nos efforts sur trois de nos partenaires producteurs : Alma Pineda, Dionisio Rivera et Cecilio Aguilar. Cela nous permet d’acheter l’intégralité de leurs récoltes tout en garantissant aux producteurs un prix minimum de 4,00 $ FOB. 


Pour Metric, La Comunion poursuit plusieurs objectifs. En assemblant les cafés de producteurs avec lesquels nous travaillons, nous avons pu acheter l’intégralité de leur récolte et leur garantir une prime plus élevée, sachant que cette hausse de rémunération profiterait aux cueilleurs sans diminuer leurs revenus. Côté saveurs, ce projet nous a permis de créer un assemblage régional fondé sur les variétés et les méthodes de transformation, dont le profil se distingue de nos autres cafés du Honduras et qui est devenu un nouveau favori du public chez Metric.  


L’assemblage La Comunion se compose de Paraneima, Catuai et Bourbon, avec un mélange de cafés lavés à 70 % et de cafés honey à 30 %. Grâce au travail exceptionnel de nos partenaires, aux variétés et aux méthodes de transformation, La Comunion offre une expérience incroyablement douce, nette et vibrante, avec des notes de bonbon fruité rose, de citron vert, de miel et de melon. Dans l’univers du café au Honduras, Santa Barbara remporte régulièrement les plus hautes distinctions au concours Cup of Excellence. Nous pensons que cela tient à la générosité des producteurs prospères et innovants, qui transmettent leur savoir à leurs voisins dans l’espoir d’affiner leurs cafés et d’obtenir un meilleur prix au départ de la ferme. Rien de tout cela ne serait possible sans nos partenaires à l’exportation, Benjamin Paz et son entreprise Beneficio San Vicente. Cette entreprise familiale de séchage et d’exportation est dirigée par Benjamin et sa famille, qui contribuent directement au travail de la plupart des producteurs de qualité de la région. C’est pourquoi, pour le laboratoire et le séchage, Beneficio San Vicente est le meilleur partenaire que nous puissions avoir dans la chaîne d’approvisionnement au Honduras.