Ethiopia Buku Sayisa

Cultivado en una de las zonas de producción de café de mayor altitud de Etiopía, este café destaca por sus brillantes aromas cítricos, sus sabores tropicales y florales, y un cuerpo dulce y cremoso. 

Como tantas personas del sector cafetero, Esayas Beriso comenzó su carrera en un ámbito distinto, trabajando en una oficina del gobierno en Dimtu. Durante ese tiempo, él y sus hermanos pusieron en marcha una pequeña operación para recoger las cerezas de café rojas de los agricultores de la zona y venderlas a los beneficios húmedos locales.


A medida que crecía la operación, Esayas plantó sus propios cafetos. En 2009, dejó su trabajo en el gobierno para dedicarse a tiempo completo a su negocio cafetero. Su esposa, Meskerem Tomas, gestiona la cosecha en Buku Abel, su finca de casi 40 hectáreas. Esayas y Meskerem tienen dos hijas. Esta joven familia emprendedora mira con optimismo el futuro del café de especialidad etíope.
Siguiendo el modelo de negocio original, Esayas y su familia también compran cerezas a pequeños productores y fincas vecinas. 


Las cerezas de café se recolectan a mano y se seleccionan manualmente. Después se fermentan en húmedo durante un máximo de 72 horas, se lavan en canales y se clasifican en agua según su densidad. Los granos menos densos flotan y se retiran; así solo quedan los granos más densos y, por tanto, de mayor calidad, que se separan en lotes de mayor categoría. Tras la fermentación, se dejan en remojo durante dos horas. Luego, el café se extiende en capas de dos centímetros y se seca durante diez días, tras lo cual se selecciona a mano.


La variedad Dega se originó como una variedad local de Gedeo: una variedad seleccionada de una población silvestre de cafetos que se ha adaptado a su entorno y condiciones locales. La traducción literal del amárico de «dega» es «tierras altas y zonas más frescas», por lo que esta variedad suele cultivarse en esos lugares. Al tratarse de una selección oficial del Jimma Agricultural Research Center (JARC), es probable que esta variedad concreta sea genéticamente similar a la variedad local histórica Dega.