Colombia Oliver Berdugo Ruiz

Esta temporada tenemos una larga y emocionante lista de deliciosos cafés de Colombia. Nos ha cautivado especialmente este café de Huila: una taza brillante y dulce, con una acidez muy singular y memorable.

Hace 16 años, Oliver Berdugo compró unas cuantas plantas de la variedad Caturra y las trasplantó en su finca La Floresta, situada en la vereda de Marticas, municipio de Acevedo, departamento de Huila. Poco después, mientras recorría su cafetal, se dio cuenta de que había un árbol más grande y que parecía resistir mejor la roya que los demás. Lo apodó «Caturron», o «Caturro grande», y el resto es historia. 

Con el tiempo, Oliver empezó a producir plántulas de su Caturron y hoy estos árboles siguen creciendo en La Floresta, aunque ahora sabe que su Caturron es, en realidad, la variedad Maracaturra. Actualmente tiene 3.000 árboles de la variedad Colombia, 2.000 de Castillo y aproximadamente 3.000 de Caturron o Maracaturra.

La Floresta ocupa 2 hectáreas y se encuentra a 1.250 m s. n. m. Oliver, su esposa y sus cuatro hijos viven en esta finca. Allí, su esposa también teje a mano sombreros, pulseras y otros artículos con una fibra natural especial que se obtiene de un tipo concreto de palmera.

 Oliver lleva relativamente poco tiempo trabajando con café de especialidad, pero está decidido a aprender y a seguir mejorando el procesamiento poscosecha, también conocido como beneficio aquí en Colombia.

Las tres variedades de café cultivadas en La Floresta tienen procesos de beneficio distintos, pero todos comienzan con el mismo procesamiento poscosecha tradicional. Las cerezas se seleccionan a mano cuando alcanzan su punto óptimo de maduración. Después se despulpan y fermentan. La fermentación se lleva a cabo en tanques: los granos de Maracaturra y Colombia fermentan con un poco de agua, mientras que los de Castillo lo hacen completamente en seco. 

La Maracaturra fermenta durante 36 horas, la Colombia durante unas 32 y la Castillo durante 28. Después, los granos se lavan y se ponen a secar en camas elevadas durante 15 días. Oliver está
orgulloso de su secadero, o sistema de secado, porque investigó mucho y se esforzó para desarrollarlo. Tenemos mucha suerte de trabajar con productores tan apasionados y decididos como Oliver Berdugo.