Colombia Oliver Berdugo Ruiz

W tym sezonie mamy długą i ekscytującą listę pysznych kaw z Kolumbii. Szczególnie zachwyciła nas ta kawa z Huila — jasna i słodka, o wyjątkowej, zapadającej w pamięć kwasowości.

16 lat temu Oliver Berdugo kupił kilka sadzonek odmiany Caturra i przesadził je na swojej farmie La Floresta, położonej w veredzie Marticas, w gminie Acevedo, w departamencie Huila. Wkrótce potem, spacerując po swoim cafetalu, zauważył jedno drzewko, które było większe i zdawało się bardziej odporne na rdzę niż pozostałe. Nazwał je „Caturron”, czyli „duża Caturra”, i tak zaczęła się ta historia. 

Oliver zaczął później pozyskiwać sadzonki z Caturrona. Dziś te drzewa wciąż rosną na La Floresta, a Oliver wie już, że jego Caturron to tak naprawdę odmiana Maracaturra. Obecnie ma 3000 drzew odmiany Colombia, 2000 odmiany Castillo i około 3000 drzew Caturron, czyli Maracaturra.

La Floresta zajmuje 2 hektary i leży na wysokości 1250 m n.p.m. Oliver, jego żona i czworo dzieci mieszkają na tej farmie. Jego żona ręcznie wyplata również kapelusze, bransoletki i inne przedmioty ze specjalnego naturalnego włókna pozyskiwanego z określonego gatunku palmy.

 Oliver zajmuje się kawą specialty od stosunkowo niedawna, ale zależy mu na zdobywaniu wiedzy i dalszym doskonaleniu obróbki po zbiorach, znanej w Kolumbii jako beneficio.

Każda z trzech odmian kawy uprawianych na La Floresta przechodzi inną obróbkę, ale wszystkie zaczynają od takiego samego, tradycyjnego procesu po zbiorach. Owoce kawowca są ręcznie sortowane, aby wybrać te w optymalnym stopniu dojrzałości. Następnie usuwa się z nich miąższ i poddaje fermentacji. Fermentacja odbywa się w zbiornikach: ziarna Maracaturra i Colombia fermentują z niewielką ilością wody, a ziarna Castillo — na sucho. 

Maracaturra fermentuje przez 36 godzin, Colombia około 32 godziny, a Castillo 28 godzin. Następnie ziarna są myte i suszone przez 15 dni na podwyższonych łożach. Oliver jest
dumny ze swojego secadero, czyli systemu suszenia, ponieważ dokładnie go zbadał i włożył wiele pracy w jego opracowanie. Mamy szczęście współpracować z tak pełnymi pasji i determinacji producentami jak Oliver Berdugo.