Ethiopia Buku Sayisa

Uprawiana na jednym z najwyżej położonych obszarów uprawy kawy w Etiopii, ta kawa zachwyca wyrazistymi cytrusowymi aromatami, tropikalnymi i kwiatowymi smakami oraz słodkim, kremowym body. 

Podobnie jak wiele osób z branży kawowej, Esayas Beriso rozpoczął karierę w niezwiązanej z nią dziedzinie, pracując w urzędzie państwowym w Dimtu. W tym czasie wraz z braćmi rozpoczął niewielką działalność polegającą na skupowaniu czerwonych owoców kawowca od okolicznych rolników i sprzedawaniu ich lokalnym młynom mokrym.


W miarę rozwoju tej działalności Esayas posadził własne drzewa kawowe. W 2009 roku porzucił pracę w urzędzie, by zająć się prowadzeniem firmy kawowej na pełen etat. Jego żona, Meskerem Tomas, zarządza zbiorami na farmie Buku Abel, zajmującej blisko 40 hektarów. Esayas i Meskerem mają dwie córki. Ta młoda, przedsiębiorcza rodzina z optymizmem patrzy w przyszłość etiopskiej kawy specialty.
Zgodnie z pierwotnym modelem działalności Esayas i jego rodzina skupują również owoce od drobnych producentów i sąsiednich farm. 


Owoce kawowca są zbierane ręcznie i sortowane. Następnie poddaje się je mokrej fermentacji trwającej do 72 godzin, myje w kanałach i sortuje w wodzie według gęstości. Ziarna o mniejszej gęstości unoszą się na powierzchni i są usuwane. Pozostają tylko gęstsze, a więc lepszej jakości ziarna, które trafiają do partii wyższej klasy. Po fermentacji kawa jest moczona przez dwie godziny. Następnie rozkłada się ją warstwami o grubości dwóch centymetrów i suszy przez dziesięć dni, po czym sortuje ręcznie.


Odmiana Dega wywodzi się z lokalnej populacji Gedeo. To odmiana wyselekcjonowana z dziko rosnących kawowców, która przystosowała się do lokalnego środowiska i warunków. Dosłowne amharskie tłumaczenie słowa „dega” to „wyżyny i chłodniejsze obszary” — i właśnie tam najczęściej uprawia się tę odmianę. Jako oficjalna selekcja Jimma Agricultural Research Center (JARC), ta konkretna odmiana jest prawdopodobnie genetycznie zbliżona do historycznej lokalnej populacji Dega.