Ethiopia Buku Sayisa

Deze koffie groeit in een van de hoogstgelegen koffieteeltgebieden van Ethiopië en barst van de frisse citrusaroma’s, tropische en florale smaken en een zoete, romige body. 

Net als veel anderen in de koffiebranche begon Esayas Beriso zijn loopbaan in een heel ander vakgebied: hij werkte op een overheidskantoor in Dimtu. In die tijd begonnen hij en zijn broers kleinschalig rode koffiebessen in te zamelen bij boeren uit de omgeving en die te verkopen aan lokale wet mills.


Toen deze onderneming groeide, plantte Esayas zijn eigen koffiebomen. In 2009 zegde hij zijn baan bij de overheid op om fulltime een koffiebedrijf te runnen. Zijn vrouw, Meskerem Tomas, beheert de oogst op Buku Abel, hun boerderij van bijna 40 hectare. Esayas en Meskerem hebben twee dochters. Dit jonge, ondernemende gezin kijkt optimistisch naar de toekomst van Ethiopische specialty coffee.
In lijn met het oorspronkelijke bedrijfsmodel koopt Esayas met zijn gezin ook koffiebessen in bij kleine boeren en naburige boerderijen. 


De koffiebessen worden met de hand geplukt en gesorteerd. Daarna fermenteren ze tot 72 uur in water, worden ze gewassen in kanalen en op dichtheid gesorteerd in water. Bonen met een lagere dichtheid drijven en worden verwijderd. Zo blijven alleen de dichtere, en daarmee kwalitatief betere, bonen over, die als partijen van een hogere kwaliteitsklasse worden gescheiden. Na de fermentatie worden de bonen twee uur geweekt. Vervolgens worden ze uitgespreid in laagjes van twee centimeter en in tien dagen gedroogd, waarna ze met de hand worden gesorteerd.


De variëteit Dega is ontstaan als een lokale landrasvariëteit uit Gedeo. Dat is een variëteit die is geselecteerd uit een wilde koffieb populatie die zich aan de plaatselijke omgeving en omstandigheden heeft aangepast. De letterlijke vertaling van „dega” uit het Amhaars is „hooglanden en koelere gebieden”; daar wordt deze variëteit dan ook vaak geteeld. Omdat deze specifieke variëteit officieel is geselecteerd door het Jimma Agricultural Research Center (JARC), is ze waarschijnlijk genetisch verwant aan de historische lokale landrasvariëteit Dega.