Colombia Oliver Berdugo Ruiz

Dit seizoen hebben we een lange en spannende lijst met heerlijke koffies uit Colombia. We waren bijzonder gecharmeerd van deze koffie uit Huila: een heldere, zoete kop met een heel unieke en onvergetelijke aciditeit.

16 jaar geleden kocht Oliver Berdugo een paar planten van de variëteit Caturra en plantte hij ze over op zijn finca La Floresta, in de vereda Marticas, gemeente Acevedo, departement Huila. Kort daarna merkte hij tijdens een wandeling door zijn cafetal dat er één boom groter was en beter bestand leek tegen roest dan de rest. Hij gaf de boom de bijnaam “Caturron”, oftewel “grote Caturro”, en de rest is geschiedenis. 

Oliver begon uiteindelijk zaailingen van zijn Caturron te kweken. Tegenwoordig groeien deze bomen nog steeds op La Floresta, al weet hij nu dat zijn Caturron eigenlijk de variëteit Maracaturra is. Hij heeft nu 3.000 bomen van de variëteit Colombia, 2.000 Castillo-bomen en ongeveer 3.000 Caturron- of Maracaturra-bomen.

La Floresta beslaat 2 hectare en ligt op 1.250 meter boven zeeniveau. Oliver, zijn vrouw en hun vier kinderen wonen op deze finca. Zijn vrouw weeft er ook met de hand hoeden, armbanden en andere producten van een speciale natuurlijke vezel afkomstig van een bepaalde palmboomsoort.

 Oliver werkt nog niet zo lang met specialty coffee, maar hij zet zich in om te leren en de verwerking na de oogst, in Colombia ook wel beneficio genoemd, steeds verder te verbeteren.

De drie koffiesoorten die op La Floresta worden geteeld, hebben elk een andere beneficio, maar de traditionele verwerking na de oogst begint voor alle drie op dezelfde manier. De koffiebessen worden met de hand geselecteerd op optimale rijpheid. Daarna worden ze ontpulpt en gefermenteerd. De fermentatie vindt plaats in tanks. De bonen van Maracaturra en Colombia fermenteren met een beetje water, terwijl Castillo volledig droog fermenteert. 

De Maracaturra fermenteert 36 uur, de Colombia ongeveer 32 uur en de Castillo 28 uur. Daarna worden de bonen gewassen en 15 dagen te drogen gelegd op verhoogde bedden. Oliver is
trots op zijn secadero, oftewel zijn drooginstallatie, omdat hij er onderzoek naar heeft gedaan en veel moeite heeft gestoken in de ontwikkeling ervan. We werken met veel plezier samen met zulke gepassioneerde en vastberaden koffieproducenten als Oliver Berdugo.