MARIA DOLORES ZELAYA

Notes de dégustation : fève tonka, marmelade, rhum épicé

La saison du café hondurien est de retour et nous sommes heureux de vous proposer le café de Maria pour la deuxième année !

Originaire de Tegucigalpa, María Dolores a découvert le café après avoir déménagé dans les montagnes honduriennes avec son mari, Juan Adolfo Bautista. Inspirée par une rencontre de productrices organisée par la coopérative COMSA, elle a fondé Finca Mini Granja Dilma en 2016, un écosystème durable où elle cultive également des légumes, élève des animaux et produit son propre engrais biologique. Aujourd’hui, elle est une figure inspirante pour les productrices de la région et une pionnière du café de spécialité au Honduras, où elle travaille avec sa famille sur des microlots haut de gamme grâce à des techniques innovantes de fermentation et de séchage au soleil.

L’une des plus grandes réussites de Maria cette saison a été d’obtenir une meilleure maturation des fruits malgré des conditions météorologiques de plus en plus difficiles, grâce à une gestion constante de la ferme. Comme pour de nombreux producteurs honduriens, le changement climatique reste son principal défi et exige une attention accrue tout au long du cycle de production.

Ce café natural conserve une forte personnalité, avec des notes de fève tonka et de marmelade, ainsi qu’une finale complexe de rhum épicé !

Pays : Honduras
Région : La Paz
Variété : Catuai, Borbon
Procédé : Natural