MARIA DOLORES ZELAYA

Note di degustazione: fava tonka, marmellata, rum speziato

La stagione del caffè honduregno è tornata e siamo felici di proporre il caffè di Maria per il secondo anno!

Originaria di Tegucigalpa, María Dolores ha scoperto il caffè dopo essersi trasferita con il marito, Juan Adolfo Bautista, tra le montagne dell’Honduras. Ispirata da un incontro di produttrici organizzato dalla cooperativa COMSA, nel 2016 ha fondato Finca Mini Granja Dilma, un ecosistema sostenibile in cui coltiva anche verdure, alleva animali e produce il proprio fertilizzante organico. Oggi è una figura di riferimento per le produttrici della regione e una pioniera del caffè specialty in Honduras: insieme alla sua famiglia lavora a microlotti di alta qualità, con tecniche innovative di fermentazione ed essiccazione solare.

Uno dei risultati più importanti raggiunti da Maria in questa stagione è stata una migliore maturazione dei frutti, nonostante condizioni meteorologiche sempre più difficili: un risultato della gestione costante della finca. Come per molte persone che producono caffè in Honduras, la sfida più grande e persistente è il cambiamento climatico, che richiede maggiore attenzione in ogni fase del ciclo produttivo.

Questo caffè natural mantiene una forte personalità, con note di fava tonka e marmellata e un finale complesso di rum speziato!

Paese: Honduras
Regione: La Paz
Varietà: Catuai, Borbon
Processo: Natural