MARANELLO BIO + FAIRTRADE

Avec le mélange Karmelitermischung, nous avons déjà réfuté la thèse selon laquelle il n’existe pas de bon espresso italien de qualité BIO/FAIRTRADE. Avec le Maranello, nous allons plus loin : nous faisons venir l’Italie du Sud à Vienne, en qualité BIO et FAIRTRADE également.

Pourquoi Maranello ? Maranello est le quartier général de Ferrari et, non loin de la piste d’essai, se trouvent les vignobles de l’Azienda Agricola Rossi Barattini, dont nous avons vendu pendant des années l’extraordinaire aceto balsamico et les cerises balsamiques (d’un rouge Ferrari typique).

Lorsqu’on leur rend visite, on peut entendre rugir les bolides malgré les quelques kilomètres qui nous séparent. Cette force indomptable, au cœur du calme si paisible des vignes et des cerisiers, nous a inspiré ce nom.

Le Maranello contient 50 % de Robusta (c’est l’un des meilleurs Robustas que nous ayons jamais rencontrés) et constitue donc notre mélange le plus riche en caféine. Le piège, c’est qu’il n’a pas un goût fort. Avec les Robustas, on observe un phénomène de puissance et de douceur : purs ou en mélange, ces cafés ont un goût plus doux, plus direct et plus tranquille que les Arabicas, dont les nuances aromatiques donnent une impression de plus grande intensité, comme l’ont confirmé de nombreuses dégustations à l’aveugle avec nos clients. Pourtant, objectivement, les grains de Robusta sont plus puissants et contiennent davantage de caféine et d’acides chlorogéniques que les Arabicas, relativement doux.

Le Maranello est un espresso italien généreux préparé à la machine à porte-filtre, mais il fonctionne aussi très bien en machine automatique et laisse une longue finale chocolatée. Sa crema est dense et épaisse ; en bouche, il est sec et chocolaté. Il révèle également toute sa puissance en cafetière italienne à vis ou en French press. Seule son utilisation en café filtre est plutôt à recommander aux utilisateurs expérimentés.