MARANELLO BIO + FAIRTRADE

Con la mezcla Karmelitermischung ya habíamos demostrado que sí existe un buen espresso italiano de calidad BIO/FAIRTRADE. Con Maranello damos un paso más: traemos el sur de Italia a Viena, también en calidad BIO y FAIRTRADE.

¿Por qué Maranello? Maranello es la sede de Ferrari y, no muy lejos del circuito de pruebas, se encuentran los viñedos de Azienda Agricola Rossi Barattini, cuyo excepcional aceto balsámico y cuyas cerezas balsámicas (del característico rojo Ferrari) vendimos durante años.

Cuando se visita el lugar, se pueden oír rugir los bólidos a pesar de la distancia de varios kilómetros. Esa fuerza indomable en medio de la apacible calma de los viñedos y los cerezos nos inspiró el nombre.

Maranello contiene un 50 % de robusta (es una de las mejores robustas que hemos probado) y, por tanto, es nuestra mezcla con más cafeína. Pero lo curioso es que no sabe fuerte. Con las robustas se da el fenómeno de «fuerte-suave»: solas o en mezclas, estos cafés saben más suaves, directos y tranquilos que las arábicas, cuyas notas de sabor hacen que se perciban como más intensas. También lo hemos confirmado en muchas catas a ciegas con nuestros clientes. Sin embargo, objetivamente, los granos de robusta son más fuertes y contienen más cafeína y ácidos clorogénicos que las arábicas, comparativamente suaves.

Maranello es un espresso italiano intenso para cafetera de portafiltro, pero también funciona muy bien en cafeteras superautomáticas y deja un largo retrogusto a chocolate. Su crema es densa y espesa, y su sabor, seco y achocolatado. También despliega toda su fuerza en una cafetera italiana o en una French Press. En cambio, prepararlo como café de filtro es más recomendable para quienes tienen experiencia.