MARANELLO BIO + FAIRTRADE

Met de Karmelitermischung hebben we al de stelling weerlegd dat goede Italiaanse espresso niet in BIO/FAIRTRADE-kwaliteit bestaat. Met de Maranello gaan we een stap verder – we halen Zuid-Italië naar Wenen, en dat ook in BIO- en FAIRTRADE-kwaliteit.

Waarom Maranello? Maranello is het hoofdkwartier van Ferrari en niet ver van het testcircuit liggen de wijngaarden van Azienda Agricola Rossi Barattini. De bijzondere Aceto Balsamico en balsamico-kersen (in het typische Ferrari-rood) van dit bedrijf verkochten we jarenlang.

Tijdens een bezoek kun je, ondanks de afstand van enkele kilometers, de bolides horen brullen. Die ontembare kracht in de verder zo vredige rust van de wijn- en kersentuinen inspireerde ons tot deze naam.

De Maranello bevat 50% Robusta (een van de beste Robustakoffies die we ooit zijn tegengekomen) en heeft daarmee het hoogste cafeïnegehalte van onze blends. Het verraderlijke is echter: hij smaakt niet sterk. Bij Robusta zie je het sterk-mild-fenomeen: puur of in blends smaken deze koffies milder, directer en rustiger dan Arabica's, die door hun smaaknuances als krachtiger worden ervaren. Dat zagen we ook bevestigd bij veel blindproeverijen met onze klanten. Objectief gezien zijn Robustabonen echter krachtiger en bevatten ze meer cafeïne en chlorogeenzuren dan de relatief milde Arabica's.

De Maranello is een krachtige Italiaanse espresso uit de pistonmachine, maar doet het ook erg goed in een volautomaat en laat een lange, chocoladeachtige nasmaak achter. De crema is dicht en dik; qua smaak is hij droog en chocoladeachtig. Ook in een percolator en French press komt hij volledig tot zijn recht. Alleen voor het gebruik als filterkoffie is hij vooral geschikt voor meer ervaren gebruikers.