MARANELLO BIO + FAIRTRADE

Con la miscela Karmelitermischung abbiamo già dimostrato che esiste un ottimo espresso italiano anche in qualità BIO/FAIRTRADE. Con il Maranello facciamo un passo avanti: portiamo il Sud Italia a Vienna, sempre in qualità BIO e FAIRTRADE.

Perché Maranello? Maranello è il quartier generale della Ferrari e, poco distante dal circuito di prova, si trovano i vigneti dell’Azienda Agricola Rossi Barattini, i cui straordinari aceti balsamici e ciliegie balsamiche (nel tipico rosso Ferrari) abbiamo venduto per anni.

Durante una visita, nonostante i chilometri di distanza, si può sentire il rombo delle auto sportive. È stata questa forza indomita, nel paesaggio altrimenti tranquillo dei vigneti e dei ciliegeti, a ispirarci il nome.

Il Maranello contiene il 50% di Robusta (è una delle migliori Robusta che ci sia mai capitato di assaggiare) ed è quindi la miscela con il più alto contenuto di caffeina tra le nostre. La cosa curiosa è che non ha un gusto forte. Con le Robusta si verifica il fenomeno del «forte ma delicato»: in purezza o in miscela, questi caffè hanno un gusto più morbido, lineare e discreto rispetto alle Arabica, le cui sfumature aromatiche le fanno percepire come più intense. Lo abbiamo constatato anche in molte degustazioni alla cieca con i nostri clienti. In termini oggettivi, però, i chicchi di Robusta sono più forti e contengono più caffeina e acidi clorogenici rispetto alle Arabica, relativamente più delicate.

Il Maranello è un espresso italiano corposo, preparato con la macchina a portafiltro, ma funziona molto bene anche con la macchina automatica e lascia un lungo retrogusto cioccolatoso. La crema è compatta e densa, il gusto secco e cioccolatoso. Può sprigionare tutta la sua forza anche nella moka e nella French press. Il suo utilizzo come caffè filtro è invece consigliato solo a chi ha già una certa esperienza.