Las Margaritas Yellow Bourbon W

CGLE

Las Margaritas Yellow Bourbon W

PRESTIGE

Un Yellow Bourbon lavé d’exception de Finca Las Margaritas, ce lot met en valeur la clarté et la précision qui caractérisent Café Granja La Esperanza. Après une fermentation de 72 heures et un séchage lent et contrôlé, il révèle un profil complexe aux notes d’agrumes et de caramel, rehaussé par l’éclat de la carambole. Vif, net et structuré, il offre une tasse à la fois rafraîchissante et mémorable.

À propos du café

Café Granja La Esperanza est l’un des producteurs de café les plus respectés et innovants de Colombie. La famille Herrera a façonné son héritage au fil des générations, à commencer par 1945, lorsque Juan Antonio Herrera et Blanca Ligia Correa ont introduit le Bourbon et le Caturra à la ferme Potosí. 

Aujourd’hui, la famille est dirigée par les frères Rigoberto et Luis Herrera, qui gèrent plusieurs fermes primées, dont Las Margaritas, où ce Geisha exceptionnel a été cultivé. En 2008, après avoir remporté la première place au prestigieux concours Best of Panama, Rigoberto a rapporté des graines de Geisha en Colombie. Ce fut le début d’un nouveau chapitre pour Granja La Esperanza, qui s’est lancée dans la culture de variétés rares dans les conditions difficiles de la Colombie, avec un succès remarquable.

Traitement lavé

Seules les cerises les plus mûres sont cueillies à la main avec soin, puis flottées afin de vérifier leur densité et leur qualité, et leur teneur en sucre est mesurée avant la fermentation. Les cerises sont dépulpées et fermentées en aérobiose pendant 72 heures, puis entièrement lavées pour mettre en valeur la clarté et l’éclat du café. Le séchage se fait dans des séchoirs mécaniques pendant 3 à 5 jours, à une température constante de 38 °C. Les grains sont ensuite soigneusement entreposés dans des entrepôts à température contrôlée, entre 18 et 19 °C, afin de préserver leur caractère vibrant.

Ce Yellow Bourbon lavé offre une tasse douce, aux notes d’agrumes et délicatement florale, qui témoigne de la précision et du savoir-faire propres à Café Granja La Esperanza.

CGLE 

Las Margaritas Yellow Bourbon W

Colombie

Valle del Cauca

Yellow Bourbon | 1 584 – 1 653 m d’altitude | Lavé

Carambole | Agrumes | Caramel

Recommandations d’extraction

Ratio café/eau | 55 g/L à 60 g/L
Temps d’infusion | 3 min
Température | 92-94 °C