Las Margaritas Red Bourbon H

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Las Margaritas Red Bourbon H

PRESTIGE

Issu de Café Granja La Esperanza, en Colombie, ce Red Bourbon Honey témoigne de l’engagement de la ferme en faveur de la précision et de l’innovation variétale. Cultivé en altitude et traité avec un soin méticuleux, il dévoile une douceur en plusieurs couches, aux notes de canne à sucre et de chocolat blanc, équilibrée par l’éclat juteux du raisin rouge. Raffiné et expressif, il se prolonge en une finale persistante, douce et subtilement fruitée.

À propos du café

Café Granja La Esperanza est l’un des producteurs de café les plus respectés et innovants de Colombie. La famille Herrera a bâti son héritage au fil des générations, à commencer par Juan Antonio Herrera et Blanca Ligia Correa, qui ont introduit les variétés Bourbon et Caturra à la ferme Potosí en 1945. 

Aujourd’hui, la famille est dirigée par les frères Rigoberto et Luis Herrera, qui gèrent plusieurs fermes primées, dont Las Margaritas, où ce Geisha d’exception a été cultivé. En 2008, après avoir remporté la première place au prestigieux concours Best of Panama, Rigoberto a rapporté des graines de Geisha en Colombie. Ce fut le début d’un nouveau chapitre pour Granja La Esperanza : la culture de variétés rares dans les conditions difficiles de la Colombie, avec un succès remarquable.

À Las Margaritas, seules les cerises les plus mûres sont sélectionnées à la main pour ce lot. Après les avoir fait flotter afin d’éliminer les imperfections, leur taux de Brix est mesuré pour garantir une douceur optimale. Les cerises sont dépulpées et fermentées en milieu aérobie pendant 48 heures, ce qui renforce la profondeur et la complexité.

Pour préserver le profil délicat du café, les grains sont séchés doucement dans des silos mécaniques pendant 3 à 5 jours à une température contrôlée de 38 °C, puis reposent dans un espace de stockage à température contrôlée afin de stabiliser leur saveur et leur fraîcheur. Il en résulte un Red Bourbon Honey qui met en valeur le terroir colombien par sa douceur, sa structure et son élégance.

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Las Margaritas Red Bourbon H

Colombie

Valle del Cauca

Red Bourbon | 1 593 – 1 645 m d’altitude | Honey

Canne à sucre | Raisin rouge | Chocolat blanc

Recommandations d’extraction

Ratio café-eau | 55 g/L à 60 g/L
Temps d’infusion | 3 min
Température | 92-94 °C