La Toboba SL28

La Toboba Micromill est dirigée par Alfonso Solís Porras. Sa famille cultive le café depuis plus de 70 ans. Chaque génération a contribué à enrichir les connaissances et les techniques transmises de génération en génération. 

Le nom « Toboba » vient d’un serpent inoffensif que l’on voit souvent dans la ferme. Chaque fois qu’il y est repéré, la famille le déplace avec précaution dans la forêt voisine. Le moulin a été créé en 2016. La famille a intégré des méthodes techniques modernes, comme la mesure du Brix, le contrôle du pH, les lits de séchage surélevés, les serres et le séchage lent au poêle. Alfonso et sa famille continuent de privilégier la qualité et la durabilité, en surveillant attentivement chaque étape de la production et en sachant que chaque détail compte dans la tasse.

Ce café provient de la ferme familiale El Cedral, située à 2 000 mètres d’altitude et entourée par la réserve forestière de Los Santos, qui offre des conditions de culture idéales pour le café. 

La variété SL28 est souvent associée au Kenya et est courante dans une grande partie de l’Afrique de l’Est. Elle est réputée pour son caractère frais et juteux. Associée au terroir de la région de Terrazú, elle donne une tasse juteuse, au corps rond et riche. 

Ce lot de SL28 a été traité selon la méthode washed. Après une sélection minutieuse, les cerises ont été dépulpées et fermentées en cuves jusqu’à la dégradation du mucilage, puis soigneusement lavées à l’eau claire. Le café en parche a ensuite été placé sur des lits de séchage surélevés pour un séchage lent. La famille a surveillé la température, la circulation de l’air et l’humidité tout au long du processus afin d’obtenir un résultat régulier et précis.

Notes de dégustation :

Fruits rouges, rhubarbe, gâteau au chocolat.