La Toboba SL28

La Toboba Micromill è gestita da Alfonso Solís Porras. La sua famiglia vanta oltre 70 anni di esperienza nella produzione di caffè. Ogni generazione ha lavorato per ampliare le conoscenze e le tecniche tramandate di generazione in generazione.

Il nome «Toboba» deriva da un serpente innocuo che compare spesso nella finca. Ogni volta che viene avvistato nella finca, la famiglia lo trasferisce con cura nella foresta vicina. Il micromill è stato fondato nel 2016. La famiglia ha introdotto metodi tecnici moderni, come la misurazione dei gradi Brix, il controllo del pH, i letti rialzati, le serre e l’essiccazione lenta con stufa. Alfonso e la sua famiglia continuano a dare priorità alla qualità e alla sostenibilità, monitorando attentamente ogni fase della produzione, consapevoli che ogni dettaglio conta nella tazza finale.

Questo caffè proviene dalla finca di famiglia El Cedral, situata a 2000 metri sul livello del mare e circondata dalla riserva forestale di Los Santos, che offre condizioni di coltivazione ideali per il caffè.

La varietà SL28 è spesso associata al Kenya ed è diffusa in gran parte dell’Africa orientale. È nota per il suo carattere fresco e succoso. Unita al terroir della regione di Terrazú, dà vita a una tazza succosa, dal corpo morbido e ricco.

Questo lotto di SL28 è stato lavorato con il metodo washed. Dopo un’attenta selezione, le ciliegie sono state spolpate e fermentate in vasche finché la mucillagine non si è degradata; sono state poi lavate accuratamente con acqua pulita. La pergamena è stata trasferita su letti rialzati per un’essiccazione lenta, durante la quale la famiglia ha monitorato temperatura, flusso d’aria e umidità per ottenere un risultato stabile e preciso.

Note di degustazione:

Frutti rossi, rabarbaro, torta al cioccolato.