La Toboba SL28

La Toboba Micromill está a cargo de Alfonso Solís Porras. Su familia lleva más de 70 años dedicada a la producción de café. Cada generación ha trabajado para ampliar los conocimientos y las técnicas que se transmiten de una generación a otra. 

El nombre «Toboba» viene de una serpiente inofensiva que aparece con frecuencia en la finca. Cuando la encuentran allí, la familia la traslada con cuidado al bosque cercano. El beneficio se fundó en 2016. La familia ha incorporado métodos técnicos modernos, como la medición Brix, el control del pH, las camas elevadas, los invernaderos y el secado lento con estufas. Alfonso y su familia siguen priorizando la calidad y la sostenibilidad, y supervisan cuidadosamente cada etapa de la producción, conscientes de que cada detalle importa en la taza final.

Este café procede de la finca familiar El Cedral, situada a 2000 metros sobre el nivel del mar y rodeada por la Reserva Forestal Los Santos, que ofrece condiciones ideales para el cultivo del café. 

La variedad SL28 suele asociarse con Kenia y es común en gran parte de África Oriental. Es conocida por su carácter fresco y jugoso. Combinada con el terroir de la región de Terrazú, da como resultado una taza jugosa, con un cuerpo suave y rico. 

Este lote de SL28 se procesó mediante el método lavado. Tras una cuidadosa selección, se despulparon las cerezas y se fermentaron en tanques hasta que se descompuso el mucílago; después, se lavaron a fondo con agua limpia. El café en pergamino se trasladó a camas elevadas para un secado lento, mientras la familia supervisaba la temperatura, el flujo de aire y la humedad para garantizar un resultado estable y preciso.

Notas de cata:

Frutos rojos, ruibarbo y pastel de chocolate.